Pastel de boniato morado y coco

Name: Pastel de boniato morado y coco
Prep time: 45 min
Cook time: 255 min
Total time: 300 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 1.5 cups harina para todo uso; 0.33333333333333 taza azúcar blanco; 0.75 taza mantequilla, en cubos; 0.5 taza mantequilla, ablandada; 0.5 taza azúcar blanco; 2 unidad huevos; 3 cups boniatos morados japoneses cocidos y machacados; 0.5 taza leche; 1 cdta extracto de vainilla; 1.25 cups agua fría; 0.5 taza azúcar blanco; 0.5 taza almidón de maíz; 2 lata leche de coco; 2 cups coco rallado

Pastel

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Tiempo de cocción

5 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este pastel de boniato morado y coco es un punto culminante absoluto en cualquier mesa de café! La combinación del boniato ligeramente dulce y el coco exótico es simplemente irresistible. Me gusta especialmente hacer este pastel en otoño, cuando los boniatos están de temporada. La preparación es un poco más elaborada, pero el resultado merece la pena. El pastel sabe mejor cuando está bien frío, así que planifica suficiente tiempo. Un consejo: si te gusta un poco más a nuez, puedes añadir nueces de macadamia picadas a la capa de coco. ¡Simplemente delicioso!

Ingredientes (14 ingredientes)

1.5 cups harina para todo uso
0.33333333333333 taza azúcar blanco
0.75 taza mantequilla, en cubos
0.5 taza mantequilla, ablandada
0.5 taza azúcar blanco
2 unidad huevos
3 cups boniatos morados japoneses cocidos y machacados
0.5 taza leche
1 cdta extracto de vainilla
1.25 cups agua fría
0.5 taza azúcar blanco
0.5 taza almidón de maíz
2 lata leche de coco
2 cups coco rallado

Preparación (9 pasos)

Precalentar el horno y preparar el molde para hornear

Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 5

Añadir 1 ½ tazas de harina y ⅓ taza de azúcar al vaso y mezclar 10 seg./velocidad 4. Añadir ¾ taza de mantequilla en cubos y procesar hasta obtener una masa arenosa durante 20 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

Presionar la masa en el molde

Verter la masa en el molde para hornear preparado y presionar firmemente.

Prehornear la base

Hornear la base en el horno precalentado durante unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Preparar el relleno de boniato

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3

Añadir ½ taza de mantequilla blanda y ½ taza de azúcar al vaso y batir con la mariposa durante 2 min./velocidad 3. Añadir 2 huevos uno a la vez y mezclar durante 10 seg./velocidad 3 cada vez. Añadir 3 tazas de boniatos morados cocidos y machacados, ½ taza de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezclar durante 20 seg./velocidad 4.

120

Verter el relleno sobre la base y hornear

Verter el relleno de boniato sobre la base prehorneada y hornear en el horno precalentado durante unos 30 minutos hasta que el relleno esté firme.

Preparar la crema de coco

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 4

Añadir 1 ¼ tazas de agua fría, ½ taza de azúcar y ½ taza de almidón de maíz al vaso y remover durante 15 seg./velocidad 4.

Cocer la crema de coco

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Velocidad 2 90

Añadir 2 latas (de 14 onzas cada una) de leche de coco al vaso y calentar durante 5 min./90°C/velocidad 2. Añadir la mezcla de agua y almidón de maíz y remover durante 3 min./90°C/velocidad 3 hasta que la leche de coco espese. Añadir 2 tazas de coco rallado y remover durante 5 min./90°C/velocidad 2.

300