Cocido Madrileño Tradicional
Cazuela
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Tiempo de cocción
3 h 30 min
Raciones
5
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este cocido madrileño es un plato de cuchara reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. La receta, transmitida de generación en generación, destaca por su sabor intenso y la combinación de garbanzos, diversas carnes y verduras frescas. Los garbanzos, remojados la noche anterior, se cocinan lentamente junto con el pollo, la gallina, el morcillo de ternera, el jamón y los embutidos, creando un caldo rico y nutritivo. Servido en dos vuelcos, primero la sopa de fideos y luego la carne y las verduras, este cocido es un festín para el paladar. ¡Un plato ideal para compartir en familia durante las fiestas navideñas!
Ingredientes (17 ingredientes)
-
600 ggarbanzos garbanzos
-
1 cuarto pollo
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1 cuarto gallina
-
250 g morcillo de ternera
-
1 punta jamon
-
3 atajados chorizo
-
3 atajados morcilla
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1 trozo tocino entrevetado
-
1 hueso espinazo salado
-
1 hueso jamon
-
3 unidad ajos
-
1 unidad tomate
-
1 unidad repollo
-
patata
-
zanahoria
-
puerro
-
hierbabuena
Preparación (6 pasos)
Remojo de los garbanzos
La noche anterior, poner los 600 g de garbanzos en un bol con agua templada, una pizca de sal y una pizca de bicarbonato. Dejar remojar durante toda la noche.
Cocción de las carnes (excepto chorizo y morcilla)
Al día siguiente, colocar en el vaso del Thermomix el cuarto de pollo, el cuarto de gallina, los 250 g de morcillo de ternera, la punta de jamón, el trozo de tocino entrevetado, el hueso espinazo salado y el hueso de jamón. Cubrir con agua hasta la marca máxima. Programar 60 Min./100°C/Velocidad 1. Retirar la espuma que se forme durante la cocción con una espumadera.
Añadir garbanzos y verduras
Añadir los garbanzos remojados, 1 repollo cortado en cuartos, patata pelada y troceada, zanahoria pelada y troceada y puerro limpio y troceado al vaso del Thermomix. Programar 60 Min./100°C/Velocidad 1.
Incorporar chorizo, morcilla, ajo, tomate y hierbabuena
Añadir los 3 atajados de chorizo, los 3 atajados de morcilla, 3 dientes de ajo machacados, 1 tomate entero con piel y hierbabuena al gusto. Programar 10 Min./100°C/Velocidad 1.
Retirar y desmenuzar la carne
Retirar todo del vaso del Thermomix. Sacar la carne y desmenuzarla lo más posible, limpiándola de huesos.
Preparar la sopa y servir
Separar el caldo para hacer una sopa de pan o fideos. Servir el cocido en un plato junto con el repollo cocido y rehogado con dos dientes de ajo en una sartén.
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Más imágenes
Creado por
Carmen Morales
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Alérgenos
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