Variaciones de espárragos: Una selección de temporada

Name: Variaciones de espárragos: Una selección de temporada
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Espárragos blancos; 1 l Agua; 20 g Mantequilla; 20 g Harina; 100 ml Nata; 1 TL Sal; 1 Prise Pimienta; 1 Prise Nuez moscada; 1 TL Azúcar; 1 EL Zumo de limón; 30 g Aceite; 20 g Vinagre; 10 g Mostaza; 4 Stück Huevos; 50 g Mayonesa; 20 g Yogur; 1 Prise Cebollino

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

“Variaciones de espárragos: Una selección de temporada” se basa en espárragos blancos, agua, mantequilla, harina, nata para un aroma armonioso. El plato está listo para servir en unos 120 minutos. La cantidad es suficiente para aproximadamente 4 raciones, ideal para compartir. Es flexible para diferentes estilos de nutrición. Los pasos de Thermomix® garantizan texturas precisas y resultados reproducibles. Consejo: Complete el acabado con hierbas frescas o limón.

Ingredientes (17 ingredientes)

1000 g Espárragos blancos
1 l Agua
20 g Mantequilla
20 g Harina
100 ml Nata
1 TL Sal
1 Prise Pimienta
1 Prise Nuez moscada
1 TL Azúcar
1 EL Zumo de limón
30 g Aceite
20 g Vinagre
10 g Mostaza
4 Stück Huevos
50 g Mayonesa
20 g Yogur
1 Prise Cebollino

Preparación (8 pasos)

Pelar y preparar los espárragos

Pelar 1 kg de espárragos blancos y cortar los extremos leñosos. Guardar las cáscaras y los extremos de los espárragos para la crema de espárragos. Cortar los espárragos pelados en trozos o dejarlos enteros según la receta.

Preparar la crema de espárragos

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner las cáscaras y los extremos de los espárragos con 1 litro de agua en el vaso y cocinar durante 20 min/100°C/velocidad 1. Luego pasar por un colador, recoger el caldo y devolverlo al vaso.

1200

Refinar la sopa

Configuración Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 2 100

Poner 20 g de mantequilla y 20 g de harina en el vaso y sofreír durante 3 min/100°C/velocidad 2. Añadir 100 ml de nata y los trozos de espárragos cocidos (aprox. 200 g) y dejar cocer a fuego lento durante 5 min/90°C/velocidad 1. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Si es necesario, triturar: 20 seg/velocidad 8.

180

Preparar el ragú de espárragos

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 20 g de mantequilla en el vaso y derretir durante 2 min/120°C/velocidad 1. Añadir 20 g de harina y sofreír durante 2 min/100°C/velocidad 2. Desglasar con 200 ml de agua de espárragos (de la cocción de los espárragos) y 100 ml de nata y dejar cocer a fuego lento durante 5 min/90°C/velocidad 1. Añadir 200 g de trozos de espárragos cocidos y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón.

120

Cocer los espárragos

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner 500 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de mantequilla en el vaso y llevar a ebullición durante 5 min/100°C/velocidad 1. Colocar los espárragos pelados en el accesorio Varoma y cocinar al vapor durante 15-20 min/Varoma/velocidad 1. Ajustar el tiempo de cocción según el grosor de los espárragos.

300

Cocer los espárragos en papel de aluminio

Configuración Thermomix®

25-30 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Envolver los espárragos pelados con un poco de mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón en papel de aluminio. Colocar los paquetes en el Varoma. Poner 500 ml de agua en el vaso y cocinar al vapor durante 25-30 min/Varoma/velocidad 1.

1800

Ensalada clásica de espárragos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Cortar 200 g de espárragos cocidos en trozos. Para el aliño, poner 30 g de aceite, 20 g de vinagre, 10 g de mostaza, sal, pimienta y un poco de azúcar en el vaso y remover durante 10 seg/velocidad 3. Mezclar los espárragos con el aliño.

Ensalada de huevo con espárragos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Pelar y cortar en cuartos 4 huevos cocidos. Cortar 200 g de espárragos cocidos en trozos. Para el aliño, poner 50 g de mayonesa, 20 g de yogur, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y un poco de cebollino en el vaso y remover durante 10 seg/velocidad 3. Mezclar los huevos y los espárragos con el aliño.