Descripción

Estos vasitos calientes-fríos de calabaza confitera y crema de coco son un entrante original y sabroso, perfecto para las comidas de fiestas o las cenas de otoño. La dulzura de la calabaza confitera se casa de maravilla con el exotismo del coco, creando un contraste de sabores y de texturas muy agradable. A menudo preparo esta receta para Navidad, porque es fácil de realizar y siempre muy apreciada. La calabaza confitera, cocida y reducida a puré, aporta un toque reconfortante, mientras que la crema de coco aporta una nota fresca y ligera. ¡Un verdadero deleite!

Ingredientes (7 ingredientes)

1 morceau(x) Calabaza confitera

50 g Grana padano

20 boîte(s) Crema de coco

2 c. à soupe Crema fresca

1 c. à soupe Aceite de oliva

1 pincée(s) Nuez moscada

1 l Cebollino

Preparación (4 pasos)

Cocción de la calabaza confitera

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Cortar la calabaza confitera en cubos. Poner los cubos de calabaza confitera en el vaso del Thermomix con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 1 pizca de sal. Cocer 20 Min./100°C/Stufe 1 sin el cubilete.

1200

Reducción a puré

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Una vez cocidos, reducir los cubos de calabaza confitera a puré mezclando 30 Sek./Stufe 8. Rascar las paredes del vaso con la espátula y mezclar de nuevo 10 Sek./Stufe 8 si necesario.

Añadido de los ingredientes

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3/Linkslauf Giro inverso

Añadir 50 g de Grana Padano rallado, 2 cucharadas soperas de crema fresca y 1 pizca de nuez moscada. Mezclar 20 Sek./Stufe 3/Linkslauf.

Montaje de los vasitos

Rellenar los vasitos a los 3/4 con el puré de calabaza confitera caliente. Recubrir de una fina capa de crema de coco fría. Espolvorear de cebollino picado.

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Sobre la receta

Estos vasitos calientes-fríos de calabaza confitera y coco son un guiño a mis Navidades en familia. Mi abuela, una cocinera fuera de serie, siempre preparaba una sopa de calabaza confitera cremosa y perfumada. He querido revisar este recuerdo de infancia añadiendo un toque de exotismo y de modernidad con la crema de coco. El contraste caliente-frío es una sorpresa gustativa que gusta siempre. La calabaza confitera, con su carne dulce y ligeramente azucarada, es el ingrediente estrella de esta receta. Aporta una textura aterciopelada y un color cálido al puré. El Grana Padano rallado, un queso italiano de pasta dura, añade una nota salada y umami que equilibra la dulzura de la calabaza confitera. La crema fresca, por su parte, enriquece el puré y le da una untuosidad suplementaria. La nuez moscada, una especia caliente y aromática, realza los sabores de la calabaza confitera y crea un ambiente festivo. La crema de coco, con su textura sedosa y su perfume exótico, aporta un toque de frescor y de ligereza que contrasta agradablemente con el calor del puré. Por último, el cebollino picado, con su sabor fresco y ligeramente aliñado, aporta un toque de color y de vivacidad al vasito. Para la preparación, el Thermomix® es un aliado precioso. Permite cocer la calabaza confitera a la perfección y reducirla a puré liso y homogéneo en un tiempo récord. No dude en ajustar el tiempo de cocción de la calabaza confitera en función de su tamaño y de su variedad. Si el puré es demasiado espeso, puede añadir un poco de caldo de verduras o de leche de coco para aligerarlo. Para un resultado óptimo, utilice una crema de coco de calidad, con un contenido elevado en materia grasa. Esto garantizará una textura untuosa y un gusto intenso. Durante el montaje de los vasitos, vigile que el puré de calabaza confitera esté bien caliente y la crema de coco bien fría para un contraste térmico sorprendente. Para una versión vegetariana o vegana, puede sustituir el Grana Padano por levadura malteada, que aportará un sabor quesoso similar. También puede utilizar crema fresca vegetal a base de soja o de almendras. Para variar los sabores, puede añadir otras especias al puré de calabaza confitera, como jengibre fresco rallado, curry en polvo o pimiento de Espelette. Estos vasitos pueden ser servidos como entrante, como aperitivo o como acompañamiento de una carne blanca o de un pescado a la plancha. Se casan particularmente bien con vieiras salteadas o un foie gras mi-cuit. También puede acompañarlos de algunos picatostes de pan tostado o de chips de verduras para añadir un toque crujiente. Los vasitos pueden ser preparados con antelación y conservados en el frigorífico durante 24 horas. Es preferible montarlos justo antes de servir para preservar el contraste caliente-frío. El puré de calabaza confitera puede también ser congelado y descongelado según necesidad.