Vinschgauer del Tirol del Sur
Pan y panecillos
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Tiempo de cocción
3 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Esta receta Thermomix® para Vinschgauer del Tirol del Sur está lista en 3 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
Panes rústicos del Tirol del Sur con harina de centeno y especias.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
100 g Harina integral de centeno
-
1 g Sal
-
2 g Levadura fresca
-
100 ml Agua tibia
-
250 g Harina integral de centeno
-
150 g Harina de trigo (Tipo 405)
-
10 g Sal
-
12 g Levadura seca
-
1 cdta Jarabe de remolacha
-
1 cdta Semillas de hinojo (machacadas)
-
0.5 cdta Comino (molido)
-
1 cdta Mezcla de especias para pan
-
250 ml Agua tibia
Preparación (10 pasos)
Preparar la masa madre
Poner 100 g de harina integral de centeno, 1 g de sal, 2 g de levadura fresca y 100 ml de agua tibia en el vaso y remover 2 min./velocidad 3.
Dejar reposar la masa madre
Cubrir el vaso con un paño de cocina y dejar reposar la masa madre durante unos 60 minutos.
Preparar la masa principal
Poner 250 g de harina integral de centeno, 150 g de harina de trigo (Tipo 405) y 10 g de sal en el vaso y mezclar 5 seg./velocidad 4.
Añadir la levadura
Desmenuzar 12 g de levadura seca en el vaso.
Añadir los demás ingredientes
Poner 1 cucharadita de jarabe de remolacha, 1 cucharadita de semillas de hinojo (machacadas), ½ cucharadita de comino (molido), 1 cucharadita de mezcla de especias para pan y 250 ml de agua tibia junto con la masa madre en el vaso.
Amasar la masa
Sustituir la cuchilla estándar por la cuchilla para masa Patix. Amasar la masa 3 min./etapa de amasado.
Dejar levar la masa
Poner la masa en un cuenco y dejarla levar tapada en un lugar cálido durante unos 60 minutos.
Porcionar y dar forma a la masa
Después del tiempo de levado, dividir la masa en 6 porciones. Dar forma redonda a cada porción y aplanar un poco. Colocar siempre dos porciones de masa juntas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Cubrir con un paño y dejar levar de nuevo durante unos 20 minutos.
Precalentar el horno
Mientras tanto, precalentar el horno a 200 grados con calor superior/inferior (la circulación de aire no es adecuada). Colocar un recipiente resistente al fuego con agua en el fondo del horno.
Hornear los Vinschgauer
Después del nuevo tiempo de levado, hornear los Vinschgauer en el horno precalentado durante unos 25 minutos. Después de 15 minutos de horneado, retirar con cuidado el recipiente con agua del horno y terminar de hornear los Vinschgauer.
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Creado por
Carmen
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