Pan de Molde Integral con Tangzhong
Pan y panecillos
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Tiempo de cocción
3 h 30 min
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este pan de molde integral con método Tangzhong se prepara en el Thermomix® y ofrece una miga jugosa y una corteza suave. La receta utiliza harina integral para un disfrute nutritivo. El tiempo de preparación es de aproximadamente 3,5 horas, incluidos los tiempos de levado. Ideal para un desayuno abundante o como acompañamiento de sopas y ensaladas.
Ingredientes (12 ingredientes)
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50 g Harina
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125 g Leche
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125 g Agua
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475 g Harina blanca
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475 g Harina integral
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25 g Leche en polvo
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16 g Levadura
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20 g Sal
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80 g Sirope de dátil
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60 g Mantequilla blanda
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500 g Agua fría
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25 g Semillas/granos remojados
Preparación (11 pasos)
Preparar el Tangzhong
Ponga 50 g de harina, 125 g de leche y 125 g de agua en el vaso y remueva durante 7 min./90°C/velocidad 2 hasta que se forme una consistencia similar a la de un pudín. Vierta el Tangzhong en un cuenco y déjelo enfriar antes de usarlo.
Mezclar la harina, la leche en polvo y la levadura
Ponga 950 g de harina (475 g de harina blanca + 475 g de harina integral), 25 g de leche en polvo y 16 g de levadura en el vaso y mezcle durante 10 segundos/velocidad 4.
Añadir el Tangzhong, la sal y el sirope
Añada el Tangzhong enfriado, 20 g de sal y 80 g de sirope de dátil (o miel) al vaso.
Añadir agua y amasar (Parte 1)
Añada gradualmente 500 g de agua fría y amase durante 8 min./función amasar. Deje reposar la masa en el vaso durante 10 minutos.
Añadir los granos y amasar (Parte 2)
Añada 25–30 g de semillas/granos remojados (opcional) y amase durante 8 min./función amasar.
Añadir la mantequilla y amasar (Parte 3)
Añada 60 g de mantequilla blanda y amase durante 4 min./función amasar.
Primer tiempo de levado
Saque la masa del vaso, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 40 minutos, hasta que duplique su volumen.
Formar y segundo tiempo de levado
Forme la masa en un rollo y colóquela en un molde para pan engrasado. Cubra y deje reposar por segunda vez hasta que la masa casi alcance el borde del molde.
Hornear (Parte 1)
Precaliente el horno a 200 °C (calor superior/inferior con aire circulante). Hornee el pan durante 15 minutos a 200 °C.
Hornear (Parte 2)
Reduzca la temperatura a 190 °C y hornee durante 15 minutos más. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
Enfriar
Saque inmediatamente el pan de molde sobre una rejilla y cúbralo con un paño de cocina para retener la humedad y suavizar la corteza.
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