Petits pains moelleux aux pommes et au yaourt
Pain et petits pains
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Temps de cuisson
45 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
25 Min
Description
Délicieux petits pains aux pommes et au yaourt, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Ingrédients (9 ingrédients)
-
1 Stück Pomme
-
50 g Semoule de blé dur
-
550 g Farine de blé type 550 ou farine d'épeautre 630
-
1 TL Sucre
-
125 g Yaourt nature
-
15 g Levure fraîche
-
1.5 TL Sel
-
10 g Huile neutre
-
0.5 TL Cardamome selon le goût
Préparation (10 étapes)
Hacher la pomme
Couper 1 pomme en quatre et retirer le cœur. Mettre dans le bol mélangeur et hacher 3-5 sec./vitesse 7. Pousser les morceaux vers le bas avec la spatule et hacher à nouveau 5 sec./vitesse 3.
Mélanger les ingrédients liquides
Ajouter 125-150 g d'eau, 125 g de yaourt nature, 1 cuillère à café de sucre et 15 g de levure fraîche et mélanger 3 min./37°C/vitesse 2.
Pétrir la pâte
Ajouter 50 g de semoule de blé dur, 550 g de farine de blé type 550 ou de farine d'épeautre 630, 1.5 cuillère à café de sel et 10 g d'huile neutre (et 0.5 cuillère à café de cardamome, si désiré) et pétrir les ingrédients 5 min./mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte
Mettre la pâte dans un bol huilé et la placer au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte peut se reposer un peu ici.
Préparer le four
Le lendemain matin, glisser d'abord une plaque de cuisson dans le four froid et allumer le four à 240 degrés en chaleur supérieure/inférieure. Placer un récipient plat aussi grand que possible (plat à gratin ou plaque de cuisson) rempli d'eau sur le fond du four.
Façonner la pâte
Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, saupoudrer un peu de farine dessus et étirer la pâte en un rectangle en la saisissant délicatement par le bas et en la tirant en forme. C'est beaucoup mieux que de l'aplatir. Maintenant, nous prenons une carte à pâte et coupons la pâte en douze morceaux à peu près uniformes en appuyant rapidement la carte à pâte dans la pâte. Ne pas scier !
Préparer les pâtons
Maintenant, nous plaçons les pâtons avec le dessous vers le haut sur le papier sulfurisé et les pressons un tout petit peu ensemble. Ceux qui le souhaitent peuvent maintenant encore entailler les pâtons en diagonale d'environ 2 mm de profondeur, mais ce n'est pas nécessaire. Bien sûr, nous pouvons aussi plier chaque pâton plusieurs fois et ensuite l'arrondir, en le plaçant avec le dessous vers le haut sur le papier sulfurisé. Ils ressemblent alors aux petits pains de la rangée du milieu.
Cuire les petits pains
Lorsque le four est bien préchauffé, nous sortons la plaque chaude du four, tirons rapidement mais sans hâte le papier sulfurisé avec les petits pains sur la plaque de cuisson. Cela donne une bonne poussée du four dès le début. Cuire 10 min à 240 degrés, sortir le récipient inférieur du four et cuire encore 10-15 min. à 210 degrés.
Terminer la cuisson des petits pains
Cuire encore 10-15 min./210°C.
Laisser refroidir les petits pains
Laisser refroidir les petits pains sur une grille à pâtisserie.
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