Name: Petits pains façonnés à la main avec maturation de nuit
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 120 g Farine de blé (Type 700 ou 550); 150 g Eau (froide); 5 g Levure fraîche (levure de bière); 380 g Farine de blé (lisse); 150 g Eau (froide); 5 g Levure fraîche (levure de bière); 1 TL Sel; 10 g Sel; 10 g Améliorant pour petits pains; 15 g Améliorant pour petits pains

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Temps de cuisson

12 h

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de petits pains façonnés à la main avec maturation de nuit permet d'obtenir un arôme exceptionnel et une croûte croustillante. La pâte mûrit pendant la nuit et est préparée le lendemain dans le Thermomix®. L'améliorant pour petits pains assure stabilité et croustillant. Idéal pour un petit-déjeuner copieux ou un brunch savoureux.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer la poolish

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 2.5

Mettre 120 g de farine de blé (Type 700 ou 550), 150 g d'eau (froide) et 5 g de levure fraîche (levure de bière) dans le bol mélangeur et mélanger pendant 15 sec/vitesse 2.5.

15 sec

Laisser reposer la poolish

Laisser reposer la poolish à couvert pendant environ 8 heures ou toute la nuit à température ambiante.

Préparer la pâte principale

Mettre toute la poolish, 380 g de farine de blé (lisse), 150 g d'eau (froide), 5 g de levure fraîche (levure de bière), 1 cc de sel (environ 10 g) et 10–15 g d'améliorant pour petits pains dans le bol mélangeur.

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Pétrir la pâte pendant 5 min/fonction pétrin jusqu'à ce qu'elle se détache facilement du bord. Si nécessaire, prolonger le temps de pétrissage de 1 à 2 minutes.

5 min

Portionner la pâte

Diviser la pâte en morceaux d'environ 80–90 g.

Former les petits pains

Former des boules ou des petits pains façonnés à la main traditionnels à partir des morceaux de pâte.

Apprêt

Laisser reposer les petits pains façonnés à couvert dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils aient considérablement augmenté de volume.

Cuisson

Préchauffer le four à 230°C en chaleur supérieure/inférieure. Lors de l'enfournement des petits pains, vaporiser abondamment de l'eau dans le four (buée). Cuire les petits pains pendant environ 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.