Boulettes de pommes de terre farcies à la viande

Name: Boulettes de pommes de terre farcies à la viande
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 pièce petits oignons blancs; 2 gousse ail; 1.5 cc huile d'olive; 500 g viande hachée de bœuf ou de porc; 1 pièce œuf moyen; 150 g pancetta fumée; 2.5 kg Agria, Maris Piper ou pommes de terre féculentes similaires; 0.5 cc acide citrique ou jus de citron; 2 cs fécule de pomme de terre; 0.25 botte aneth; crème aigre

Boulettes

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Boulettes de pommes de terre farcies à la viande est prête en 2 h 30 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces boulettes de pommes de terre, farcies d'une viande savoureuse, sont un plat traditionnel qui réchauffe surtout pendant la saison froide. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais le résultat est une fête pour les papilles. J'aime préparer ces boulettes quand je veux cuisiner quelque chose de spécial. La combinaison de la pâte de pommes de terre et de la farce de viande épicée est tout simplement imbattable. Servies avec une cuillerée de crème aigre et du lard croustillant, elles sont un vrai régal. Idéal pour un repas de fête ou une soirée agréable entre amis et en famille.

Ingrédients (11 ingrédients)

3 pièce petits oignons blancs
2 gousse ail
1.5 cc huile d'olive
500 g viande hachée de bœuf ou de porc
1 pièce œuf moyen
150 g pancetta fumée
2.5 kg Agria, Maris Piper ou pommes de terre féculentes similaires
0.5 cc acide citrique ou jus de citron
2 cs fécule de pomme de terre
0.25 botte aneth
crème aigre

Préparation (10 étapes)

Préparer les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 3 petits oignons blancs, épluchés et coupés en quatre, dans le bol mélangeur et hacher pendant 3 Sec./Stufe 5. Ajouter 1 c. à c. d'huile d'olive et 2 gousses d'ail et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1. Retirer la moitié du mélange du bol mélangeur et la mettre dans un grand bol pour qu'elle refroidisse. Retirer le reste des oignons et de l'ail du bol mélangeur et le mettre dans un autre bol.

180

Préparer la farce à la viande

Lorsque le mélange d'oignons et d'ail a refroidi, ajouter 500g de viande hachée de bœuf ou de porc et 1 œuf moyen dans le bol, bien assaisonner et mélanger. Mettre de côté.

Faire revenir la pancetta

Chauffer le ½ c. à c. d'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen-doux et faire frire 150g de pancetta fumée pendant quelques minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Ajouter les oignons et l'ail réservés et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Cuire les pommes de terre

Prendre un tiers des 2½kg d'Agria, de Maris Piper ou de pommes de terre féculentes similaires, couper chacune en quatre et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter dans une passoire, puis laisser sécher à la vapeur pendant 5 minutes. Écraser les pommes de terre aussi lisse que possible avec un écrase-purée ou utiliser un presse-purée.

Préparer les pommes de terre crues

Râper finement le reste des pommes de terre crues à l'aide d'un robot culinaire. Presser les pommes de terre râpées à travers une mousseline ou un torchon au-dessus d'un bol pour extraire autant de liquide que possible. Mettre le bol de liquide de côté et après 5 à 10 minutes, il se séparera avec la fécule de pomme de terre au fond du bol. Égoutter soigneusement l'eau, puis gratter l'amidon et le remettre dans le bol de pommes de terre crues. Incorporer ½ c. à c. d'acide citrique ou de jus de citron - cela empêchera les cepelinai de devenir très foncés.

Mélanger la pâte de pommes de terre

Ajouter la purée de pommes de terre cuites à la purée crue, ajouter les 2 c. à s. de fécule de pomme de terre, bien assaisonner et mélanger pour combiner.

Former et garnir les boulettes

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Assaisonner le mélange de pommes de terre et façonner en galettes de la taille d'une paume de 2 cm d'épaisseur. Ajouter le mélange de viande hachée et rouler entre vos paumes en grosses formes d'œuf, en tassant fermement la pomme de terre autour de la viande hachée - il est utile de mouiller vos mains pour cela.

Cuire les boulettes

Ajouter les boulettes formées à l'eau frémissante une à la fois et cuire pendant 20 à 25 minutes - lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Réchauffer le mélange de pancetta

Paramètre Thermomix®

2 min/80°C/Vitesse 1 80

Réchauffer le mélange de pancetta dans le bol mélangeur pendant 2 Min./80°C/Stufe 1.

120

Servir

Mettre deux cepelinai dans chaque assiette, ajouter une cuillerée de crème aigre et garnir avec le mélange de pancetta et ¼ de petite botte d'aneth haché.