Étoiles aux Pistaches et aux Amandes

Name: Étoiles aux Pistaches et aux Amandes
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 200 g Pistaches (écossées); 350 g Amandes moulues; 250 g Sucre glace; 3 pièce Blanc d'œuf (Gr. M); 1 pincée Sel; 1 cc Zeste de citron

Biscuits

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Temps de cuisson

1 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

50 Min

Cette recette Thermomix® pour Étoiles aux Pistaches et aux Amandes est prête en 1 h 45 min et donne 40 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces étoiles aux pistaches et aux amandes attirent tous les regards sur chaque assiette de biscuits ! Je les fais cuire chaque année à Noël et elles sont toujours englouties en un rien de temps. La combinaison de pistaches et d'amandes est tout simplement imbattable et le zeste de citron fin donne aux étoiles une note fraîche. Grâce à la forte proportion de noix, elles sont particulièrement juteuses et aromatiques. La préparation avec le Thermomix® est super simple et rapide. Un must pour tous les amateurs de biscuits !

Ingrédients (6 ingrédients)

200 g Pistaches (écossées)
350 g Amandes moulues
250 g Sucre glace
3 pièce Blanc d'œuf (Gr. M)
1 pincée Sel
1 cc Zeste de citron

Préparation (8 étapes)

Moudre les pistaches

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 10

Mettre 200 g de pistaches (écossées) dans le bol mixeur et moudre pendant 15 sec/vitesse 10. Transvaser et mettre de côté.

Tamiser le sucre glace

Tamiser 250 g de sucre glace dans un bol. Cela permet d'éliminer les grumeaux et d'obtenir une pâte plus fine.

Monter les blancs en neige

Paramètre Thermomix®

4 min/Vitesse 3.5

Insérer le fouet. Mettre 3 blancs d'œufs (Gr. M) et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et fouetter en neige ferme pendant 4 min/vitesse 3.5. Ajouter lentement 250 g de sucre glace tamisé.

240

Préparer le mélange pistaches-blancs en neige

Prélever 5 à 6 cuillères à soupe (environ 120 g) de blancs en neige et les mettre dans un bol séparé. Incorporer 50 g de pistaches moulues. Réserver à couvert.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter 150 g de pistaches moulues, 350 g d'amandes moulues et 1 cuillère à café de zeste de citron au reste des blancs en neige dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Pousser la pâte du bord vers le bas à l'aide de la spatule et mélanger encore pendant 10 sec/vitesse 3.

Refroidir la pâte

Mettre la pâte au frais à couvert pendant au moins une heure. Cela facilite l'étalement.

Découper les étoiles

Étaler la pâte sur une surface de travail saupoudrée de sucre glace sur environ 1 cm d'épaisseur. Découper des étoiles en les plaçant les unes contre les autres. Si la pâte colle trop, tremper les emporte-pièces dans de l'eau ou du sucre glace de temps en temps. Pétrir, étaler et découper à nouveau les restes de pâte.

Badigeonner et cuire les étoiles

Répartir les étoiles aux pistaches sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner les étoiles avec le mélange pistaches-blancs en neige. Faire cuire les biscuits dans le four préchauffé (chaleur supérieure/inférieure : 160 °C/chaleur tournante : 140 °C) pendant environ 15 minutes. Les biscuits sont encore mous après la cuisson, ils durcissent un peu en refroidissant. Sortir les étoiles aux pistaches du four et laisser refroidir.