Fins Étoiles de Marrons

Name: Fins Étoiles de Marrons
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 240 g Farine de blé Type 550; 3 cc Cannelle moulue; 1 Msp. Gingembre moulu; 1 cc Sel; 2 pièce Œufs (Taille M); 200 g Beurre; 100 g Sucre de canne; 1 Pck. Sucre vanillé Bourbon; 75 g Marrons précuits; 75 g Cerneaux de noix; 300 g Farine pour le traitement; 1 cs Jus d'orange fraîchement pressé

Biscuits

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Fins Étoiles de Marrons est prête en 3 h 30 min et donne 40 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces étoiles de marrons sont un point culminant absolu pendant la période de Noël ! Je les fais chaque année et elles sont toujours dévorées en un rien de temps. La combinaison de marrons et de noix donne aux biscuits une merveilleuse note de noisette qui s'harmonise parfaitement avec la cannelle et le gingembre. Grâce au jus d'orange dans le glaçage, ils acquièrent une fraîcheur fruitée. La préparation est un peu plus complexe, mais cela en vaut vraiment la peine ! Ils sont meilleurs lorsqu'ils ont reposé pendant quelques jours. Idéal pour offrir ou pour grignoter soi-même !

Ingrédients (12 ingrédients)

240 g Farine de blé Type 550
3 cc Cannelle moulue
1 Msp. Gingembre moulu
1 cc Sel
2 pièce Œufs (Taille M)
200 g Beurre
100 g Sucre de canne
1 Pck. Sucre vanillé Bourbon
75 g Marrons précuits
75 g Cerneaux de noix
300 g Farine pour le traitement
1 cs Jus d'orange fraîchement pressé

Préparation (9 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 240 g de farine de blé Type 550, 3 c. à c. de cannelle moulue, 1 pincée de gingembre moulu et 1 c. à c. de sel dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4. Transférer et mettre de côté.

Battre le beurre en mousse

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3

Mettre 200 g de beurre, 100 g de sucre de canne et 1 sachet de sucre vanillé Bourbon dans le bol mixeur et battre en mousse pendant 2 min/vitesse 3.

120

Incorporer les jaunes d'œufs

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter 2 jaunes d'œufs (taille M) l'un après l'autre et incorporer chacun pendant 20 sec/vitesse 3.

Hacher les marrons et les noix

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 7

Mettre 75 g de marrons précuits et 75 g de cerneaux de noix dans le bol mixeur et hacher pendant 10 sec/vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule et, si nécessaire, hacher encore 5 sec/vitesse 7.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Mettre les marrons et les noix hachés avec le mélange de farine dans le bol mixeur et mélanger pendant 30 sec/vitesse 4, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Refroidir la pâte

Aplatir la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four et découper les étoiles

Préchauffer le four à 165 °C en chaleur tournante. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée (avec 300 g de farine) sur une épaisseur d'environ 5 mm, découper des étoiles et les déposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Préparer le glaçage

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Pour le glaçage, mettre le sucre glace, 1 blanc d'œuf et 1 c. à s. de jus d'orange fraîchement pressé dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4, jusqu'à obtenir une masse épaisse.

Recouvrir et cuire les étoiles

Recouvrir généreusement les étoiles de glaçage. Cuire les étoiles pendant environ 10 minutes au four chaud sur la 2ème grille en partant du bas, le glaçage doit rester clair. Laisser les étoiles refroidir complètement.