Dos de chevreuil sur salade d'herbes sauvages estivale
Salade
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
40 Min
Description
Ce dos de chevreuil sur salade d'herbes sauvages est un poème ! J'aime particulièrement le préparer en été, lorsque les herbes sauvages sont fraîches. Le dos de chevreuil tendre s'harmonise merveilleusement avec la roquette légèrement amère, les myrtilles sucrées et la vinaigrette épicée. Les rondelles d'oignon frites donnent un croquant supplémentaire à la salade. Un plat idéal pour un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir. La préparation est un peu plus compliquée, mais ça vaut le coup !
Ingrédients (14 ingrédients)
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400 Gramm Dos de chevreuil
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200 Gramm Roquette fraîche
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1 Becher Girolles
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1 Becher Myrtilles
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2 x Mozzarella
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1 Becher Tomates cerises
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1 Bündel Herbes sauvages, par exemple oseille, aneth, égopode podagraire
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4 x Oeufs
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1 Schluck Huile d'olive
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1 Teelöffel Moutarde mi-forte
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1 Teelöffel Miel liquide
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1 Schuss Vinaigre fruité
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1 x Sel et poivre
-
1 x Oignon, grand
Préparation (5 étapes)
Préparer la salade
Laver et égoutter la roquette, les tomates cerises et les myrtilles. Nettoyer les girolles et, si nécessaire, les couper en deux.
Préparer le dos de chevreuil
Parer le dos de chevreuil, saler et laisser reposer environ 15 minutes.
Cuire les œufs
Mettre 4 œufs dans le panier vapeur. Verser 500 ml d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier vapeur et cuire 6 Min./100°C/Stufe 1. Ensuite, refroidir les œufs et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette
Mettre 1 trait d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde mi-forte, 1 cuillère à café de miel liquide, 1 trait de vinaigre fruité, 1 pincée de sel et de poivre dans le bol de mixage et mélanger 20 Sek./Stufe 3.
Préparer l'oignon
Couper l'oignon en rondelles, saler et fariner.
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Allergènes
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