Olives Vertes Maison
Amuse-gueules
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Temps de cuisson
360 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
J'adore faire mariner les olives moi-même ! Cette recette est un hommage à la cuisine italienne traditionnelle. La préparation demande certes un peu de temps et de patience, mais le résultat est incomparable : des olives aromatiques, légèrement amères, parfaites en antipasto ou en collation. Je préfère utiliser des olives biologiques pour m'assurer qu'elles sont exemptes de pesticides. L'ajout de graines de fenouil, de laurier et de chili donne aux olives une note particulière. Idéal pour ceux qui aiment le goût authentique de l'Italie et qui aiment constituer leurs propres réserves. Un excellent projet pour l'automne, lorsque les olives sont mûres !
Ingrédients (6 ingrédients)
-
Olives vertes
-
Sel
-
Laurier
-
selon goût Graines de fenouil
-
Piment rouge fort
-
selon goût Poivre noir en grains
Préparation (9 étapes)
Contrôle de qualité des olives
Vérifier soigneusement les olives pour détecter tout dommage ou décoloration et les trier. Les olives doivent être de bonne qualité pour un résultat optimal. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
Préparer les olives
Retirer les queues des olives et trier les olives par taille pour assurer une conservation uniforme. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
Faire tremper les olives
Mettre les olives dans le bol mélangeur et les recouvrir d'eau. Placer un objet sur les olives pour s'assurer qu'elles sont complètement immergées. Changer l'eau quotidiennement. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
Préparer la première saumure
Pour la première saumure, ajouter 100 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 Min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.
Faire mariner les olives (première saumure)
Mettre les olives dans un bocal en verre et les recouvrir de la première saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Utiliser des feuilles de laurier comme couvercle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 30 jours. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
Préparer la deuxième saumure
Pour la deuxième saumure, ajouter 120 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 Min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.
Faire mariner les olives (deuxième saumure)
Sortir les olives de la première saumure et les mettre dans un bocal en verre. Ajouter les graines de fenouil, le chili et les grains de poivre. Recouvrir de la deuxième saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Fermer le bocal et laisser reposer encore 30 jours. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
Préparer la troisième saumure
Pour la troisième saumure, ajouter 60 g de sel par litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 5 Min./100°C/vitesse 2. Laisser ensuite refroidir la saumure.
Faire mariner les olives (troisième saumure)
Sortir les olives de la deuxième saumure et les mettre dans un bocal en verre. Recouvrir de la troisième saumure refroidie jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 2-3 mois, jusqu'à ce que les olives aient perdu leur goût amer. Aucun réglage Thermomix n'est requis.
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Créé par
Giulia Santoro
4
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