Cette recette de penne aux asperges sautées et beurre de noisette est pour moi la quintessence du printemps. Je me souviens encore très bien de l'époque où ma grand-mère, elle-même une cuisinière passionnée, m'a appris, enfant, à éplucher et à préparer correctement les asperges. Bien sûr, à l'époque sans Thermomix®, mais l'amour pour ce plat est resté. La combinaison de la fraîcheur sucrée des asperges, des pâtes copieuses et de l'arôme de noisette du beurre est tout simplement imbattable. Les principaux acteurs de ce plat sont bien sûr les penne et les asperges vertes. Les penne, avec leur surface rainurée, absorbent merveilleusement la sauce et assurent une agréable consistance. Les asperges vertes, de préférence fraîches du marché, apportent une légère douceur et une texture croquante. Le beurre de noisette est la cerise sur le gâteau : les noisettes grillées donnent au beurre un arôme intense de noisette qui se marie parfaitement avec les asperges. L'ail apporte une saveur subtile, tandis que le parmesan et le basilic frais complètent le plat et lui confèrent une note fraîche et méditerranéenne. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de respecter scrupuleusement les temps de cuisson afin que les asperges ne deviennent pas trop molles. Veillez à égoutter immédiatement les asperges après la cuisson à travers le panier de cuisson, afin d'arrêter le processus de cuisson. Lors de la cuisson des pâtes et des asperges dans le bol de mixage, le sens inverse est important pour que les ingrédients ne soient pas hachés. Les noisettes ne doivent pas être moulues trop finement, sinon elles risquent de brûler lors de la fonte du beurre. Pour une variante végétarienne, on peut facilement utiliser un fromage à pâte dure végétarien à la place du parmesan. Ceux qui préfèrent le végan peuvent remplacer le beurre par une alternative végétale et supprimer le parmesan ou le remplacer par de la levure maltée. Le goût du plat peut être merveilleusement varié avec des zestes de citron, du piment ou des herbes fraîches comme le thym ou le romarin. Servez les penne aux asperges et beurre de noisette de préférence chauds, directement après la préparation. Elles s'accompagnent d'une salade fraîche avec une vinaigrette légère. Un verre de vin blanc sec complète parfaitement le plat. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Il faut toutefois tenir compte du fait que les asperges deviennent alors un peu plus molles. Le plat peut également être bien préparé à l'avance : Vous pouvez déjà faire cuire les asperges et les pâtes à l'avance et préparer le beurre de noisette. Juste avant de servir, il ne vous reste plus qu'à faire revenir le tout et à affiner avec le parmesan et le basilic.

Penne aux asperges sautées et beurre de noisette

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Cuire les pâtes

Préparer les asperges

Cuire les asperges

Torréfier les noisettes et faire fondre le beurre

Faire revenir l'ail

Faire revenir les pâtes et les asperges

Ajouter le basilic et le parmesan

Servir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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