Pain de mie complet avec Tangzhong
Pain et petits pains
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Temps de cuisson
3 h 30 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce pain de mie complet avec la méthode Tangzhong est préparé dans le Thermomix® et offre une mie moelleuse et une croûte douce. La recette utilise de la farine complète pour un plaisir nutritif. Le temps de préparation est d'environ 3,5 heures, temps de levée inclus. Idéal pour un petit-déjeuner copieux ou en accompagnement de soupes et de salades.
Ingrédients (12 ingrédients)
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50 g Farine
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125 g Lait
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125 g Eau
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475 g Farine blanche
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475 g Farine complète
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25 g Lait en poudre
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16 g Levure
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20 g Sel
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80 g Sirop de dattes
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60 g Beurre mou
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500 g Eau froide
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25 g Graines/céréales trempées
Préparation (11 étapes)
Préparer le Tangzhong
Mettre 50 g de farine, 125 g de lait et 125 g d'eau dans le bol de mixage et mélanger pendant 7 min/90°C/vitesse 2 jusqu'à obtenir une consistance semblable à un pudding. Verser le Tangzhong dans un bol et laisser refroidir avant utilisation.
Mélanger la farine, le lait en poudre et la levure
Mettre 950 g de farine (475 g de farine blanche + 475 g de farine complète), 25 g de lait en poudre et 16 g de levure dans le bol de mixage et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4.
Ajouter le Tangzhong, le sel et le sirop
Ajouter le Tangzhong refroidi, 20 g de sel et 80 g de sirop de dattes (ou de miel) dans le bol de mixage.
Ajouter l'eau et pétrir (partie 1)
Ajouter progressivement 500 g d'eau froide et pétrir pendant 8 min/mode pétrin. Laisser reposer la pâte dans le bol de mixage pendant 10 minutes.
Ajouter les céréales et pétrir (partie 2)
Ajouter 25–30 g de graines/céréales trempées (facultatif) et pétrir pendant 8 min/mode pétrin.
Ajouter le beurre et pétrir (partie 3)
Ajouter 60 g de beurre mou et pétrir pendant 4 min/mode pétrin.
Première levée
Retirer la pâte du bol de mixage, couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonnage et deuxième levée
Former la pâte en un rouleau et la déposer dans un moule à pain de mie graissé. Couvrir et laisser lever une deuxième fois jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Cuisson (partie 1)
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure avec circulation d'air). Cuire le pain pendant 15 minutes à 200 °C.
Cuisson (partie 2)
Baisser la température à 190 °C et cuire encore 15 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium.
Refroidissement
Démouler immédiatement le pain de mie sur une grille et le recouvrir d'un torchon pour conserver l'humidité et adoucir la croûte.
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