Name: Geschmorter Rindfleischklassiker
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Bd. Suppengrün; 2 EL Öl; 1.5 kg Rinderschmorbraten (Keule); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Stk. Lorbeerblätter; 500 ml Rinderfond; 250 ml Rotwein; nach Geschmack Paprika edelsüß; 4 EL Soßenbinder (dunkel)

Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zubereitung (8 Schritte)

Suppengrün vorbereiten

Das Bund Suppengrün waschen, gegebenenfalls schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diesen Schritt außerhalb des Thermomix durchführen.

Braten anbraten

Den Rinderschmorbraten (1,5 kg) rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Diesen Schritt außerhalb des Thermomix durchführen.

Suppengrün andünsten

Das vorbereitete Suppengrün um den Braten im Bräter verteilen und kurz mitschmoren. 2 Lorbeerblätter zufügen.

Ablöschen und Schmoren

Den Braten mit 500 ml Rinderfond und 250 ml Rotwein ablöschen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und 2,5 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden und zwischendurch mit Fond übergießen. Diesen Schritt außerhalb des Thermomix durchführen.

Soße passieren

Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb in den Mixtopf des Thermomix gießen.

Soße reduzieren

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die Soße im Mixtopf 10 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen, um sie zu reduzieren.

600

Soße abschmecken und binden

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß abschmecken. 4 EL dunklen Soßenbinder in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren, um die Soße zu binden.