Albóndigas de patata rellenas de carne

Name: Albóndigas de patata rellenas de carne
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 unidad cebollas blancas pequeñas; 2 diente ajo; 1.5 cdta aceite de oliva; 500 g carne picada de res o cerdo; 1 unidad huevo mediano; 150 g panceta ahumada; 2.5 kg Agria, Maris Piper o patatas igualmente ricas en almidón; 0.5 cdta ácido cítrico o zumo de limón; 2 cda almidón de patata; 0.25 manojo eneldo; nata agria

Albóndigas

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Esta receta Thermomix® para Albóndigas de patata rellenas de carne está lista en 2 h 30 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Estas albóndigas de patata, rellenas de carne sabrosa, son un plato tradicional que calienta especialmente en la estación fría. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado es una fiesta para el paladar. Me gusta hacer estas albóndigas cuando quiero cocinar algo especial. La combinación de masa de patata y el relleno de carne especiado es simplemente inmejorable. Servidas con una cucharada de nata agria y tocino crujiente, son un verdadero placer. Ideal para una comida festiva o una noche agradable con amigos y familiares.

Ingredientes (11 ingredientes)

3 unidad cebollas blancas pequeñas
2 diente ajo
1.5 cdta aceite de oliva
500 g carne picada de res o cerdo
1 unidad huevo mediano
150 g panceta ahumada
2.5 kg Agria, Maris Piper o patatas igualmente ricas en almidón
0.5 cdta ácido cítrico o zumo de limón
2 cda almidón de patata
0.25 manojo eneldo
nata agria

Preparación (10 pasos)

Preparar cebollas y ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Coloque 3 cebollas blancas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos, en el vaso mezclador y pique durante 3 seg./velocidad 5. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y 2 dientes de ajo y sofría durante 3 min./120°C/velocidad 1. Retire la mitad de la mezcla del vaso mezclador y colóquela en un recipiente grande para que se enfríe. Retire el resto de las cebollas y el ajo del vaso mezclador y colóquelos en otro recipiente.

180

Preparar relleno de carne

Cuando la mezcla de cebolla y ajo se haya enfriado, agregue 500 g de carne picada de res o cerdo y 1 huevo mediano al recipiente, sazone bien y mezcle. Reservar.

Freír el tocino

Caliente la ½ cucharadita restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y fría 150 g de panceta ahumada durante un par de minutos hasta que la grasa comience a derretirse. Agregue las cebollas y el ajo reservados y cocine durante 8-10 minutos hasta que estén dorados. Reservar.

Cocinar patatas

Tome un tercio de los 2½ kg de Agria, Maris Piper o patatas igualmente ricas en almidón, corte cada una en cuatro y colóquelas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén cocidas. Escurrir en un colador y luego dejar secar al vapor durante 5 minutos. Triture las patatas lo más suave posible con un machacador o use un pasapurés.

Preparar patatas crudas

Ralle finamente las patatas crudas restantes con un procesador de alimentos. Exprima las patatas ralladas a través de una muselina o un paño de cocina sobre un recipiente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deje el recipiente con líquido a un lado y después de 5-10 minutos se separará con el almidón de patata en el fondo del recipiente. Escurra cuidadosamente el agua y luego vuelva a colocar el almidón en el recipiente de patatas crudas. Agregue ½ cucharadita de ácido cítrico o zumo de limón; esto evitará que los cepelinai se oscurezcan mucho.

Mezclar masa de patata

Agregue el puré de patatas cocidas a las crudas, agregue las 2 cucharadas de almidón de patata, sazone bien y mezcle para combinar.

Formar y rellenar albóndigas

Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Sazone la mezcla de patata y forme tortas finas de 2 cm del tamaño de la palma de la mano. Agregue la mezcla de carne picada y enrolle entre las palmas de las manos en forma de huevos grandes, apretando bien la patata alrededor de la carne picada; es útil mojar las manos para esto.

Cocinar albóndigas

Agregue las albóndigas formadas al agua hirviendo a fuego lento una a la vez y cocine durante 20-25 minutos; cuando floten a la superficie, estarán listas.