Macarons aux Fraises et Balsamique
Confiserie
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Temps de cuisson
6 h
Portions
6
Difficulté
Difficile
Temps de préparation
60 Min
Description
Ces macarons aux fraises et balsamique sont une véritable explosion de saveurs! La douceur des amandes se marie à merveille avec l'acidité des fraises et la profondeur du vinaigre balsamique. Un dessert élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d'un brunch ou d'un anniversaire. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ces macarons sont un délice printanier qui ravira les papilles de tous les gourmands. N'hésitez pas à les préparer à l'avance, ils seront encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ingrédients (8 ingrédients)
-
150 g poudre d'amande
-
150 g sucre glace
-
40 g sucre en poudre
-
105 g blancs d'œuf
-
200 g fraises
-
80 g sucre
-
2 c à s préparation de vinaigre balsamique aromatisé à la figue
-
2 g agar-agar
Préparation (11 étapes)
Préparation des poudres
Tamiser ensemble 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace. Réserver.
Préparation des blancs d'œufs
Mettre une pincée de sel dans 105g de blancs d'œufs. Insérer le fouet. Monter les blancs en neige dans le Thermomix. Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter 20g de sucre en poudre et continuer à battre. Lorsque les blancs forment un 'bec d'oiseau', ajouter les 20g de sucre restants et augmenter légèrement la vitesse. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Incorporation des poudres
Retirer le fouet. Ajouter le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés en 2 ou 3 fois. Mélanger délicatement avec une spatule.
Macaronnage
Macaronner la préparation en rabattant le mélange du fond du récipient sur le dessus, jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante qui retombe en ruban.
Dressage des coques
A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur une feuille de cuisson. Laisser un espace d'environ un doigt entre les coques.
Croûtage
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes au toucher.
Cuisson des coques
Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons pendant 10 à 15 minutes. Ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pendant la cuisson pour évacuer l'humidité.
Préparation de la garniture
Laver et couper 200g de fraises en petits morceaux. Mettre les fraises et 80g de sucre dans le bol du Thermomix.
Cuisson de la garniture
Cuire le mélange de fraises et de sucre dans le Thermomix. Ajouter 2g d'agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson et 2 bonnes cuillères à soupe de préparation de vinaigre balsamique aromatisé à la figue 1 minute avant la fin.
Refroidissement de la garniture
Réserver la garniture au frais pour qu'elle prenne.
Montage des macarons
Étaler une couche généreuse de garniture sur une coque et refermer avec une autre coque. Attendre un jour ou deux avant de déguster.
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Créé par
Manon Leroy
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