Macarons profumati all'arancia

Name: Macarons profumati all'arancia
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 30 g zucchero semolato; 125 g farina di mandorle; 210 g zucchero a velo; a piacere Coloranti alimentari, rosso e giallo (in polvere); 150 g cioccolato bianco; Aroma naturale d'arancia; 20 g panna liquida; 0.5 pezzo arancia; 3 pezzo albumi

Biscotti

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Tempo di cottura

4 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi macarons all'arancia sono una vera delizia! La ganache cremosa al cioccolato bianco e all'aroma d'arancia si sposa a meraviglia con i gusci croccanti e morbidi. Li preparo spesso per i compleanni o i brunch domenicali, e fanno sempre sensazione. La ricetta richiede un po' di pazienza, soprattutto per la crosta dei gusci, ma il risultato ne vale davvero la pena. Non esitate a utilizzare coloranti alimentari di qualità per ottenere un bel colore vivace. Questi macarons sono naturalmente senza glutine, il che è un vantaggio per le persone intolleranti. Un vero piacere goloso da condividere!

Ingredienti (9 ingredienti)

30 g zucchero semolato
125 g farina di mandorle
210 g zucchero a velo
a piacere Coloranti alimentari, rosso e giallo (in polvere)
150 g cioccolato bianco
Aroma naturale d'arancia
20 g panna liquida
0.5 pezzo arancia
3 pezzo albumi

Preparazione (7 passaggi)

Preparazione della ganache all'arancia

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Nel boccale del Thermomix, spezzettare il cioccolato bianco. Aggiungere il succo di mezza arancia, 5 gocce di aroma naturale d'arancia e 20g di panna liquida. Sciogliere il tutto per 3 Min./50°C/Stufe 2. Mescolare bene e lisciare la ganache. Versare in un recipiente e lasciare raffreddare completamente.

180

Preparazione delle polveri

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 10

Mettere 125g di farina di mandorle e 210g di zucchero a velo nel boccale del Thermomix. Frullare finemente per 20 Sek./Stufe 10. Setacciare quindi il composto sopra un foglio di carta forno.

Montaggio degli albumi a neve

Impostazione Thermomix®

3 min/Velocità 3.5

Inserire la frusta nel boccale del Thermomix. Aggiungere 3 albumi e 30g di zucchero semolato. Montare gli albumi a neve ferma per 3 Min./Stufe 3.5. Aggiungere quindi una punta di coltello di colorante in polvere rosso e giallo e mescolare per 10 Sek./Stufe 3 per un colore omogeneo.

180

Macaronage

Rimuovere la frusta. Cospargere poco a poco la polvere setacciata (mandorle e zucchero a velo) negli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto lucido, liscio e che formi un nastro ricadendo.

Dressage dei macarons

Preparare un foglio di carta forno su una placca da forno. Formare dei piccoli cupole di 3 cm con la tasca da pasticcere con una bocchetta liscia sulla carta, a intervalli regolari e a quinconce. Lasciare asciugare per una ventina di minuti almeno, o anche per tutta la notte.

Cottura dei macarons

Posizionare la placca dei macarons su altre 2 placche identiche vuote. Infornare per 17 minuti a 150°C.

Guarnizione e assemblaggio

Una volta raffreddati i gusci, guarnire un guscio con la ganache all'arancia e ricoprire con un altro guscio. Ripetere l'operazione per tutti i macarons.