Panforte Rustique aux Fruits Secs
Dessert
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Temps de cuisson
6 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce panforte rustique est un dessert traditionnel siennois, parfait pour les fêtes de Noël. Riche en fruits secs comme les amandes, les noix et les figues, enrichi d'épices aromatiques comme la cannelle, la muscade et une pincée de poivre noir, il offre une saveur intense et enveloppante. La préparation est un peu longue, mais le résultat est un gâteau qui se conserve longtemps et qui peut être dégusté à tout moment de la journée. Je le prépare toujours pour Noël et je l'offre à mes invités avec un verre de vin santo. Un vrai plaisir !
Ingrédients (15 ingrédients)
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160 g noisettes
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160 g amandes pelées
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160 g noix
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100 g raisins secs
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100 g orange confite
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160 g figues sèches
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65 g farine 00
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30 g cacao amer
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65 g chocolat noir
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160 g miel
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20 ml café
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6 ml rhum
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cannelle en poudre
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noix de muscade
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poivre noir
Préparation (13 étapes)
Trempage des raisins secs
Mettre 100 g de raisins secs dans un bol avec de l'eau froide et laisser tremper pendant environ 20 minutes. Cette étape sert à réhydrater les raisins secs et à les rendre plus moelleux.
Hacher le chocolat noir
Insérer 65 g de chocolat noir dans le bol du Thermomix et hacher pendant 5 Sec./Stufe 7. Transférer le chocolat haché dans un bol et mettre de côté.
Préparer les figues sèches
Couper 160 g de figues sèches en fines tranches, puis réduire les tranches en petits morceaux. Mettre de côté.
Hacher grossièrement les noix et les noisettes
Insérer 160 g de cerneaux de noix et 160 g de noisettes pelées dans le bol du Thermomix et hacher grossièrement pendant 3 Sec./Stufe 5. Transférer dans un bol.
Hacher les amandes
Insérer 160 g d'amandes pelées dans le bol du Thermomix et hacher pendant 3 Sec./Stufe 5. Transférer dans le bol avec les noix et les noisettes.
Réunir les ingrédients
Égoutter les raisins secs et les verser dans un grand bol avec 100 g d'orange confite, les figues sèches en morceaux, 20 ml de café et 6 ml de rhum.
Ajouter les épices et le chocolat
Ajouter le chocolat haché, la cannelle en poudre (q.s.), la noix de muscade (q.s.) et le poivre noir (q.s.) au bol avec les autres ingrédients.
Ajouter les fruits secs hachés
Verser également dans le bol les noisettes, les noix et les amandes hachées.
Ajouter la farine et le cacao
Ajouter 65 g de farine 00 et 30 g de cacao amer au bol. Mélanger avec une cuillère en bois pour répartir les ingrédients de manière homogène.
Ajouter le miel
Terminer en versant 160 g de miel et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Former les panpepati
Graisser les mains avec de l'huile d'olive et former des boules légèrement aplaties d'environ 160 grammes chacune ; avec ces doses, on obtient 6 pièces.
Cuisson au four
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four statique préchauffé à 160 °C pendant environ 25 à 30 minutes.
Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 à 5 heures.
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Créé par
Chiara Mariani
2
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