Lomo de ciervo cocido al vapor

Lomo de ciervo cocido al vapor

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Este lomo de ciervo, cocido al vapor en Thermomix®, es un plato principal festivo, ideal para el otoño y el invierno. La tierna carne se acompaña de una salsa aromática elaborada con vino tinto, caldo de caza y hierbas frescas. La preparación dura unos 90 minutos y da para 6 raciones. Un plato abundante para ocasiones especiales.

Ingredientes (17 ingredientes)

  • 800 g Lomo de ciervo
  • 2 Stück Zanahorias
  • 1 Stück Apio
  • 1 Stück Puerro
  • 1 Stück Cebolla
  • 2 Zehen Ajo
  • 2 EL Aceite de oliva
  • 200 ml Vino tinto, seco
  • 200 ml Caldo de caza
  • 2 EL Vinagre balsámico
  • 5 Stück Bayas de enebro
  • 2 Stück Hojas de laurel
  • 1 Zweig Romero
  • 1 Zweig Tomillo
  • 40 g Mantequilla fría
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta

Preparación (13 pasos)

1

Preparar las verduras

Limpiar las zanahorias, el apio y el puerro y cortarlos en trozos grandes. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Pelar los dientes de ajo.

2

Picar las verduras

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las zanahorias, el apio, el puerro, la cebolla y el ajo preparados en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5.

5 seg
3

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir el aceite de oliva a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min
4

Añadir el líquido

Añadir el vino tinto, el caldo de caza y el vinagre balsámico a las verduras sofritas en el vaso. Añadir las bayas de enebro, las hojas de laurel, la ramita de romero y la ramita de tomillo.

5

Cocer la salsa

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Cerrar el vaso y cocer la salsa 20 min./100°C/velocidad 1. Dejar puesto el cubilete.

20 min
6

Pasar la salsa

Pasar la salsa por un colador y volver a ponerla en el vaso. Desechar las hierbas y especias del colador.

7

Reducir la salsa

Configuración Thermomix®
15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Reducir la salsa pasada sin el cubilete durante 15 min./Varoma/velocidad 1 para intensificar los aromas.

15 min
8

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®
2 min/60°C/Velocidad 2 60°C

Añadir la mantequilla fría en trozos a la salsa reducida en el vaso y remover 2 min./60°C/velocidad 2 hasta que la mantequilla se derrita y la salsa ligue.

2 min
9

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Sazonar la salsa con sal y pimienta y mantenerla caliente. Si es necesario, dejar que se cocine a fuego lento un poco más: 5 min./100°C/velocidad 1.

5 min
10

Preparar la carne

Limpiar el lomo de ciervo, salpimentar.

11

Dorar la carne

Dorar la carne en una sartén aparte con un poco de aceite por todos los lados.

12

Cocer la carne al vapor

Configuración Thermomix®
25 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Verter 500 ml de agua en el vaso. Colocar el lomo de ciervo dorado en el Varoma y colocar éste sobre el vaso. Cocer al vapor durante 25 min./Varoma/velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retirar el lomo de ciervo y dejarlo reposar brevemente.

25 min
13

Servir

Cortar el lomo de ciervo en rodajas y servir con la salsa. Quedan bien las albóndigas y la col lombarda.

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