Zuppa Asiatica di Fuoco e Acido
Zuppa
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Tempo di cottura
1 h 40 min
Porzioni
20
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa zuppa agro-piccante è una vera esplosione di sapori e riscalda meravigliosamente dall'interno! Mi piace prepararla per gruppi più grandi, poiché si può preparare bene in anticipo. La combinazione di brodo di pollo, tenera carne di pollo e carne macinata di manzo la rende particolarmente saziante. I funghi Mu-Err e le fette di bambù offrono un ottimo morso, mentre la salsa di soia, l'aceto e lo zucchero creano il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza. Con il Sambal Oelek e il pepe di Cayenna si può regolare il livello di piccantezza a piacere. Un goccio di uovo sbattuto alla fine completa il piatto. Perfetto per le giornate fredde o come antipasto esotico!
Ingredienti (17 ingredienti)
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6 Liter Brodo di pollo
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3 pezzo Coscia/e di pollo
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500 g Carne macinata di manzo
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10 g Funghi Mu-Err o spugnole, essiccati
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1 lattina Fette di bambù, tagliate piccole
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2 kl. Glas Peperone/i, sottaceto, tagliati a strisce
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150 ml Salsa di soia, scura
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2 pezzo Uovo/Uova
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9 cucchiaio Zucchero
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9 cucchiaio Aceto
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a piacere Sale
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a piacere Sambal Oelek
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a piacere Pepe di Cayenna
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a piacere Peperoncino in polvere
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3 cucchiaio Fecola di patate o farina di riso per addensare
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1 cucchiaio Olio
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6 cucchiaio Acqua
Preparazione (8 passaggi)
Ammollo dei funghi Mu-Err
Mettere 10 g di funghi Mu-Err essiccati in una ciotola e versarvi sopra acqua calda. Lasciare in ammollo per alcune ore.
Cottura delle cosce di pollo
Mettere 3 cosce di pollo in una pentola, coprire con acqua o brodo di pollo e cuocere fino a quando saranno tenere. Quindi staccare la carne dall'osso e tagliarla a dadini.
Rosolare la carne macinata di manzo
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Rosolare 500 g di carne macinata di manzo sbriciolandola e condire a piacere. Mettere da parte.
Preparare gli ingredienti
Tagliare a dadini la carne di pollo cotta, i funghi Mu-Err ammollati, una lattina di fette di bambù tagliate piccole e 2 vasetti piccoli di peperoni sottaceto tagliati a strisce.
Portare la zuppa a ebollizione
Mettere 6 litri di brodo di pollo, la carne macinata di manzo rosolata, la carne di pollo a dadini, le fette di bambù, i funghi Mu-Err e le strisce di peperoni nel boccale. Portare a ebollizione per 20 min./100°C/velocità 1.
Condire la zuppa
Aggiungere 150 ml di salsa di soia scura, 9 cucchiai di zucchero, 9 cucchiai di aceto, sale, Sambal Oelek, pepe di Cayenna e peperoncino in polvere a piacere nel boccale e far sobbollire per 5 min./100°C/velocità 1. Passare la spatola sul fondo per assicurarsi che nulla si bruci.
Addensare la zuppa
Mescolare 6 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di fecola di patate o farina di riso in una ciotola separata. Versare la miscela nel boccale e mescolare per 2 min./100°C/velocità 2. Ripetere se necessario fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungere le uova
Sbattere 2 uova con un po' di olio. Impostare il boccale alla velocità 2 e far colare lentamente la miscela di uova nella zuppa a goccia a goccia. Mescolare per 1 min./80°C/velocità 2.
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Creato da
Marie Schulze
2
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