Mandelgebäck mit Zitrusnote

Name: Mandelgebäck mit Zitrusnote
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 0.5 Stück Bio Orange; 0.5 Stück Bio Zitrone; 2 Stück Eiweiß (Größe M); 1 Prise(n) Salz; 300 g Mandeln (gemahlen); 250 g Puderzucker; 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 1 TL Backpulver

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Zubereitungszeit

1 Std 50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Mandelgebäck mit Zitrusnote ist in 1 Std 50 Min fertig und ergibt 40 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese zarten Mandelgebäcke mit einem Hauch von Orange und Zitrone sind ein absolutes Muss in der Weihnachtszeit! Ich mache sie jedes Jahr und sie sind immer ratzfatz weggefuttert. Die Ricciarelli, wie sie auch genannt werden, sind innen weich und außen leicht knusprig – einfach unwiderstehlich. Durch die Mandeln sind sie von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Sie lassen sich gut vorbereiten und halten in einer Keksdose einige Tage frisch. Perfekt für gemütliche Adventsnachmittage oder als kleines Geschenk aus der Küche!

Zutaten (8 Zutaten)

0.5 Stück Bio Orange
0.5 Stück Bio Zitrone
2 Stück Eiweiß (Größe M)
1 Prise(n) Salz
300 g Mandeln (gemahlen)
250 g Puderzucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver

Zubereitung (7 Schritte)

Zitrusabrieb vorbereiten

Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Es werden jeweils ca. ½ TL Abrieb benötigt. Den Abrieb beiseite stellen.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./keine/Stufe 3.5

Eiweiße und eine Prise Salz in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen.

180

Zitrusabrieb unterrühren

Thermomix® Einstellung

10 Sek./keine/Stufe 2

Den Schmetterling entfernen. Den Abrieb von Orange und Zitrone zu dem steif geschlagenen Eiweiß in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2 unterrühren.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./keine/Stufe 3

Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Anschließend den Eischnee zugeben und 30 Sek./Stufe 3 unterrühren. Bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.

Ricciarelli formen

Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen ca. 3 cm dicke Kugeln rollen und diese einmal durch den Puderzucker rollen. Die Ricciarelli auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und leicht andrücken.