Name: Grünkern-Gemüse-Risotto
Prep time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 125 g Grünkern; 250 g Rosenkohl (ersatzweise 200 g tiefgekühlter Rosenkohl; aufgetaut); 150 g Möhren; 1 Stange Lauch (ca. 200 g); 1 Stück kleine Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 300 ml Gemüsebrühe; 30 g Parmesan (am Stück); 2 Stiele Salbei; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 20 g Butter

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Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Grünkern-Gemüse-Risotto ist ein vegetarisches Hauptgericht, das sich ideal für die Herbstsaison eignet. Mit Grünkern, Rosenkohl, Möhren und Parmesan ist es ein deftiges und nahrhaftes Gericht. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten und reicht für 2 Portionen.

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Grünkern einweichen

125 g Grünkern in 1/2 l Wasser mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten

250 g Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 150 g Möhren putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Stange Lauch (ca. 200 g) putzen, waschen, längs halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120°C

2 EL Olivenöl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

2 Min.

Gemüse mitdünsten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Rosenkohl, Möhren und Lauch zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.

2 Min.

Grünkern garen

Thermomix® Einstellung

15 bis 18 Minuten/100°C/Stufe 1 100°C

Den eingeweichten Grünkern und 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten/100°C/Stufe 1 weich garen, dabei öfter umrühren.

15 bis 18 Minuten

Parmesan reiben und Salbei vorbereiten

30 g Parmesan fein reiben. 2 Stiele Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Salbei braten

Das übrige 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Salbei darin bei starker Hitze kurz knusprig braten. Vom Herd nehmen.

Risotto fertigstellen

Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Butter in Flöckchen und zwei Drittel vom Käse unterrühren, bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Den Risotto anrichten, mit dem übrigen Käse und den Salbeiblättern bestreuen.