Name: Dinkel-Vollkorn-Pizza mit Fenchel und Paprika
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Dinkel-Vollkornmehl; 0.5 TL Salz; 0.5 Würfel frische Hefe (21g); 4 EL Olivenöl; 1 Stück Fenchelknolle (mit Grün, ca. 300g); 1 Stück kleine rote Paprikaschote; 1 Stück kleiner säuerlicher Apfel (z. B. Elstar); 2 EL Zitronensaft; Pfeffer aus der Mühle; 125 g Frischkäse (Halbfettstufe); 2 EL Milch (1,5% Fett); 125 g Mozzarella; 1 EL gehackte Rosmarinnadeln (ersatzweise 2 TL getr. Rosmarin)

Zubereitung (6 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

250 g Dinkel-Vollkornmehl und 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen. 1/2 Würfel frische Hefe (21g) mit 150 ml lauwarmem Wasser verrühren und in den Mixtopf geben. 2 Min./Knetstufe kneten. 4 EL Olivenöl dazugeben und weitere 2 Min./Knetstufe kneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

2 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. im Backofen bei 45°C) etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Belag vorbereiten

Währenddessen für den Belag den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelknolle halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden, die Hälften auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben hobeln. Die Paprika längs vierteln, putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden.

Belag mischen

2 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, Fenchel, Paprika und Apfel untermischen. 125 g Frischkäse und 2 EL Milch glatt verrühren und salzen. 125 g Mozzarella in kleine Stücke zupfen.

Pizza formen und belegen

Den Teig kurz durchkneten, halbieren und jede Hälfte rund (ca. 28 cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigfladen jeweils auf ein Blech legen und mit Frischkäse bestreichen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Fenchel-Mix abtropfen lassen und auf den Böden verteilen.

Pizza backen

Die Pizzen mit Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Rosmarinnadeln und Mozzarella bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Dann nacheinander im Ofen auf der 2. Schiene von unten jeweils 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und zum Servieren mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün garnieren.

10 bis 15 Minuten