Name: Frühlingshafter Couscous-Salat mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Couscous (vorgegarter Weizengrieß); 300 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 500 g Spargel (grün); 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Butter; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss (frisch gerieben); 150 g Erbsen (TK); 2 Stück Limetten; 1 Stück Chilischote (klein, rot); 1 TL Honig (flüssig); 3 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Frühlingshafter Couscous-Salat mit Gemüse ist in 1 Std fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser Couscous-Salat ist ein absolutes Highlight im Frühling! Der zarte Couscous harmoniert wunderbar mit dem knackigen grünen Spargel und den süßen Erbsen. Ein Hauch von Limette und Chili sorgt für eine frische, leicht pikante Note. Ich liebe es, wie schnell und einfach dieser Salat zubereitet ist – perfekt, wenn es mal schnell gehen muss oder für ein Picknick im Grünen. Die gerösteten Sonnenblumenkerne geben dem Ganzen noch einen zusätzlichen Crunch. Ein tolles Gericht, das sich auch super vorbereiten lässt!

Zutaten (15 Zutaten)

150 g Couscous (vorgegarter Weizengrieß)
300 ml Gemüsebrühe
1 Stück Lorbeerblatt
500 g Spargel (grün)
1 Zehe Knoblauch
2 EL Butter
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
150 g Erbsen (TK)
2 Stück Limetten
1 Stück Chilischote (klein, rot)
1 TL Honig (flüssig)
3 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüsebrühe zubereiten und Couscous quellen lassen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100

300 ml Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. 150 g Couscous in ein Sieb geben und lauwarm abspülen. Den Couscous in den Mixtopf einstreuen. Den Mixtopf von der Basis nehmen und den Couscous zugedeckt quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat (ca. 20 Minuten).

300

Spargel vorbereiten und Knoblauch zerkleinern

Inzwischen 500 g Spargel im unteren Drittel schälen, eventuell angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. 1 Zehe Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Spargel und Erbsen dünsten

2 EL Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten, Spargel in Stücke schneiden und zugeben. Mit etwas Salz, etwas Pfeffer und etwas Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten. Erbsen nach etwa 4 Minuten Dünstzeit zugeben und mitgaren.

Couscous auflockern und Dressing zubereiten

Währenddessen Couscous mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben. 2 Limetten auspressen. 1 Chilischote putzen und fein hacken. Mit Limettensaft, Rest Öl, etwas Salz, etwas Pfeffer und 1 TL Honig (flüssig) verquirlen, kräftig abschmecken und unter den Couscous mischen und ziehen lassen.