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Zubereitungszeit

1 Std 25 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Rezept für Hirschkeule mit selbst gemachten Spätzle und Gemüse ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für den Herbst. Die Hirschkeule wird im Ofen gebraten und mit einer Rotweinsoße serviert. Die Spätzle werden traditionell zubereitet und das Gemüse wird blanchiert. Dieses Gericht ist perfekt für festliche Anlässe und größere Gruppen.

Zutaten (21 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Backofen vorheizen und Gemüse vorbereiten

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Für das Gemüse die Zutaten waschen und putzen. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten von den Fäden befreien.

Gemüse blanchieren

Karotten, Petersilienwurzeln und Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.

Spätzleteig zubereiten

Für die Spätzle die Eigelbe, die Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Das Mehl langsam einrühren. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen schlägt.

Spätzle schaben

Dann über ein Küchenbrett in kochendes Salzwasser schaben. Dabei das Brett durch Eintauchen in das Salzwasser immer wieder anfeuchten. Die Spätzle herausnehmen und auf einem Sieb abtrocknen lassen.

Hirschkeule anbraten

Die Hirschkeule salzen, pfeffern und von allen Seiten kurz in einer separaten Pfanne anbraten.

Hirschkeule braten

Die angebratene Hirschkeule im vorgeheizten Ofen etwa 35 min. braten.

Gemüse vorbereiten mit WunderSlicer V2

Sellerie, Karotten und die Zwiebel schälen. Den WunderSlicer V2 auf den Mixtopfdeckel setzen und die grobe Scheibe einsetzen. Sellerie, Karotten und Zwiebel grob würfeln und nach 30 min. zu dem Braten geben. Das Schnittgut kann direkt in den Mixtopf fallen oder in einem separaten Behälter gesammelt werden.

Bratensatz ablöschen und Soße zubereiten

Das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit 250 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Die 125 ml Sahne zugeben und nochmals etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfifferlinge zubereiten

Die 100g Pfifferlinge in heißer Butter ca. 5 min, schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in der Butter nochmals warm werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.