Verführerisches Reh Wellington

Name: Verführerisches Reh Wellington
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stück Rehrücken; Salz; gemahlener Pfeffer; 3 EL Sonnenblumenöl; 400 g braune Champignons; 2 Stück Schalotten; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 25 g Butter; 2 Stück Thymian; 2 Stück Blätterteig (Rolle); 20 Scheiben Serrano oder Parmaschinken; 4 Stück Eier; 100 g Mehl; 1 Bund Petersilie; 50 g Rucola; 200 ml Milch

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für verführerisches Reh Wellington ist ein Festessen für besondere Anlässe. Zartes Rehrücken wird in einer würzigen Pilzfüllung und knusprigem Blätterteig gebacken. Die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden und ergibt 5 Portionen. Ideal für ein festliches Weihnachts- oder Silvestermenü.

Zutaten (17 Zutaten)

2 Stück Rehrücken
Salz
gemahlener Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
400 g braune Champignons
2 Stück Schalotten
2 Stück Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
25 g Butter
2 Stück Thymian
2 Stück Blätterteig (Rolle)
20 Scheiben Serrano oder Parmaschinken
4 Stück Eier
100 g Mehl
1 Bund Petersilie
50 g Rucola
200 ml Milch

Zubereitung (11 Schritte)

Rehrücken anbraten

Den Rehrücken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und den Rücken rundherum goldbraun anbraten, 2-3 Minuten von jeder Seite, dann auf ein Ofengitter setzen.

Pilze, Schalotten und Knoblauch vorbereiten

Die 400g braune Champignons putzen und fein hacken, die 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.

Pilzmasse zubereiten

1-2 EL Olivenöl und 25g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die 400g braune Champignons darin scharf anbraten, anschließend die 2 Schalotten mit anschwitzen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann 2 Knoblauchzehen dazugeben und mit anbraten. Sobald eine Masse entsteht, noch 2-3 Zweige Thymian hinzugeben und die Masse dann abkühlen lassen.

Kräuter vorbereiten

Ein Bund Petersilie und 50g Rucola fein hacken.

Kräuterpfannkuchenteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

Die gehackte Petersilie und Rucola, 200 ml Milch, 2 Eier und 100 g Mehl in den Mixtopf geben und mit einer Prise Salz 30 Sek./Stufe 4 zu einem glatten Teig verrühren.

30 Sek.

Pfannkuchen ausbacken

Pfannkuchen in der Pfanne ausbacken (es sollten vier Pfannkuchen pro Portion Blätterteig sein) und abkühlen lassen.

Rehrücken vorbereiten

Die Pfannkuchen auf ein Stück Frischhaltefolie auslegen, mit 20 Scheiben Serrano oder Parmaschinken auslegen und der Pilzmasse bestreichen.

Rehrücken einwickeln

Den Rehrücken mit mittelscharfem Senf einreiben und auf die Pilzmasse legen. Nun wird alles eingewickelt und mithilfe der Frischhaltefolie in Form gerollt. Für 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt, damit die Form stabil bleibt.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 200 °C Umluft (Ober- und Unterhitze 220 °C) vorheizen.

Rehrücken in Blätterteig einwickeln

Den 2 Stk. Blätterteig (Rolle) auf einem Backpapier ausrollen. Den eingepackten Rehrücken auf dem Blätterteig platzieren und einrollen. Mit dem verquirlten Ei die Kanten einstreichen, damit der Blätterteig zusammenhält. Dann den Blätterteig rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit er schön goldbraun ausbacken kann.