Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln

Name: Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Bio-Orangen; 2 Stück Entenbrustfilets; 350 g Salz; Pfeffer; 700 g Rotkohl; 2 EL Butter; 4 EL Rotwein; 2 EL Preiselbeeren; 800 g Schupfnudeln

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Entenbrust mit Rotkohl und Schupfnudeln ist ein festliches Hauptgericht, ideal für die Winterzeit. Die Kombination aus zarter Entenbrust, würzigem Rotkohl und goldbraun gebratenen Schupfnudeln sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung dauert etwa 2,5 Stunden und ist für 4 Portionen ausgelegt. Perfekt für Weihnachten oder Silvester.

Zutaten (9 Zutaten)

2 Stück Bio-Orangen
2 Stück Entenbrustfilets
350 g Salz
Pfeffer
700 g Rotkohl
2 EL Butter
4 EL Rotwein
2 EL Preiselbeeren
800 g Schupfnudeln

Zubereitung (8 Schritte)

Orangen vorbereiten

Die Bio-Orangen abbrausen und abtupfen. Von einer Orange 1 EL Schale in feinen Streifen abziehen. Beide Orangen schälen und filetieren. Die Orangenreste auspressen und den Saft auffangen.

Entenbrust vorbereiten und vorgaren

Die Entenbrustfilets abtupfen und die Haut mehrmals kreuzförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangenstreifen mit den Filets auf eine Platte legen und im vorgeheizten Ofen bei 70°C Ober-/Unterhitze für 2 Stunden vorgaren.

Rotkohl vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Rotkohl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

5 Sek.

Rotkohl dünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

2 EL Butter in den Mixtopf geben und den Rotkohl, 4 EL Rotwein, 2 EL Preiselbeeren und den aufgefangenen Orangensaft hinzufügen. Mit Salz würzen und 5 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.

5 Min.

Rotkohl abschmecken

Die Orangenfilets zum Rotkohl geben, mit etwas Salz und Pfeffer untermischen und den Rotkohl abschmecken.

Entenbrust braten

Die Brustfilets auf der Fettseite in eine heiße Pfanne legen und ca. 5 Minuten kross braten. Wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen.