Apfel-Hefeteig-Kranz
Kuchen
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Zubereitungszeit
3 Std 5 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
95 Min
Beschreibung
Dieser Apfel-Hefeteig-Kranz ist ein absoluter Genuss, besonders wenn die Äpfel frisch vom Markt kommen! Ich mache ihn gerne im Herbst, wenn die Cox Orange Äpfel Saison haben. Der Hefeteig wird schön locker und saftig, und die karamellisierten Äpfel mit einem Hauch Zitrone und Puddingpulverfüllung geben dem Kuchen eine besondere Note. Ein perfekter Kuchen für den Sonntagsbrunch oder einfach so zum Kaffee. Er lässt sich auch gut vorbereiten, sodass man ihn am nächsten Tag noch genießen kann. Ein Stück vom Glück!
Zutaten (15 Zutaten)
-
250 ml Milch
-
75 g Butter
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42 g Hefe
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125 g Zucker
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500 g Mehl
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1 Prise Salz
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1 Stück Ei (Gr. M)
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800 g Äpfel
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3 EL Zitronensaft
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150 ml Apfelsaft
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5 EL Apfelsaft
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0.5 Pck. Sahnepuddingpulver
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75 g heller Zuckerrübensirup
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Mehl für die Arbeitsfläche
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Fett für das Springblech
Zubereitung (13 Schritte)
Milch und Butter erwärmen
250 ml Milch und 75 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 erwärmen.
Hefe und Zucker verrühren
1 Würfel (42 g) Hefe und 50 g Zucker zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
Hefeteig zubereiten
500 g Mehl, 1 Prise Salz und 1 Ei (Gr. M) zugeben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Äpfel vorbereiten
800 g Äpfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit 3 EL Zitronensaft mischen.
Apfelkompott zubereiten
75 g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 karamellisieren.
Äpfel andünsten
Die vorbereiteten Äpfel zugeben und 3 Min./120°C/Linkslauf Stufe 1 andünsten.
Apfelkompott kochen
150 ml Apfelsaft zugeben, aufkochen und 2 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen.
Puddingpulver einrühren
½ Pck. Sahnepuddingpulver und 5 EL Apfelsaft glatt rühren. In das Kompott rühren und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 unter Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Hefeteig ausrollen und bestreichen
Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 48 cm) ausrollen. 75 g heller Zuckerrübensirup leicht erwärmen und den Hefeteig damit bestreichen.
Apfelkompott verteilen und aufrollen
Die Hälfte des Apfelkompotts auf dem Teig verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.
Schnecken in Form setzen
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in ein gefettetes Springblech (32 cm Ø) setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Restliches Kompott verteilen
Das restliche Kompott auf den Schnecken verteilen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Werner
2
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