Caldo de Ciervo Asiático con Tallarines de Arroz y Ciervo
Sopa
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este caldo de ciervo de inspiración asiática es un verdadero punto culminante, especialmente en la estación fría. Lomo de ciervo tierno, finos tallarines de arroz y verduras crujientes se unen en un caldo aromático, refinado con especias exóticas como el anís estrellado y el cardamomo. La salsa de pescado proporciona el típico sabor umami asiático. Me gusta hacer esta sopa cuando quiero cocinar algo especial. Es perfecta como entrante o plato principal ligero y se puede preparar con antelación. Un toque de cilantro completa el plato.
Ingredientes (16 ingredientes)
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400 Gramm Lomo de ciervo, deshuesado, sin hueso
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2 Liter Caldo, de ciervo, faisán o similar
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1 Flasche Salsa de pescado asiática
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1 Packung Tallarines de arroz
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150 Gramm Guisantes dulces
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150 Gramm Brotes de soja, frescos, alternativamente de un frasco
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3 x Zanahorias
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1 x Chile
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1 x Pimiento, rojo
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3 x Cebolletas
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1 Bündel Cilantro fresco, alternativamente perejil
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1 x Anís estrellado
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3 x Cápsulas de cardamomo
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1 x Rama de canela
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3 x Clavos de olor
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2 x Pimienta de Jamaica
Preparación (5 pasos)
Preparar el caldo
Colocar el caldo (2 litros) en el vaso de la Thermomix.
Tostar las especias y aromatizar el caldo
Tostar ligeramente las tiras de jengibre, 1 anís estrellado, 3 cápsulas de cardamomo abiertas, 2-3 cm de rama de canela, 3 clavos de olor y 2 pimientas de Jamaica en una sartén sin grasa. A continuación, colocar en un infusor de té y añadir al vaso de la Thermomix con el caldo. Cocer a fuego lento durante 60 min./100°C/velocidad 1. A continuación, retirar el infusor de té. Sazonar el caldo con 3-5 cucharadas de salsa de pescado.
Preparar las verduras
Cortar 3 zanahorias, 1 pimiento rojo y 3 cebolletas en rodajas o tiras finas. Añadir al vaso de la Thermomix junto con 150 g de guisantes dulces y 150 g de brotes de soja y dejar cocer durante 10 min./100°C/velocidad baja.
Preparar los tallarines de arroz
Colocar los tallarines de arroz (1 paquete) en un cuenco y cubrir con agua caliente, no hirviendo. Dejar reposar durante 6 minutos, luego enjuagar con agua fría y escurrir.
Emplatar
Cortar el lomo de ciervo en medallones uniformes de unos 5 cm de grosor. Atar con hilo de cocina y freír brevemente en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta. Servir la carne cortada, los fideos, las verduras, el cilantro fresco (1 manojo, alternativamente perejil), así como una o dos rodajas de limón y un chile picado con el caldo caliente en un plato.
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