Blanquette de Ternera Tradicional

Blanquette de Ternera Tradicional

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 30 min

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

La blanquette de ternera, un clásico de la cocina francesa, revisitada para el Thermomix®. Este plato estofado, con su carne tierna y su salsa untuosa, es perfecto para las comidas familiares o las ocasiones especiales. Hago esta receta desde hace años y siempre es un éxito. La clave reside en la calidad de la carne y la preparación cuidadosa de la salsa. Acompañada de arroz, de cebollitas francesas y de champiñones de París, ¡es una delicia! Un plato reconfortante y sabroso, ideal para las noches de otoño o de invierno. No dude en añadir un toque de nuez moscada para perfumar la salsa.

Ingredientes (26 ingredientes)

  • 720 g de paletilla de ternera deshuesada
  • 2 unidad zanahorias
  • 1 unidad blanco de puerro
  • 1 céleri branche apio en rama
  • 1 unidad cebolla
  • 5 clous de girofle clavos de olor
  • 3 diente dientes de ajo
  • 1 bouquet garni ramillete de hierbas aromáticas
  • 2 pizca sal gruesa
  • 1 pizca pimienta negra
  • 150 g champiñones de París
  • 125 g cebollitas francesas
  • 1 citron limón
  • 2 noix mantequilla
  • 2 pizca sal o sal fina
  • 1 pizca azúcar en polvo o azúcar glas
  • 1 pizca pimienta blanca
  • 75 g mantequilla
  • 75 g harina de trigo
  • 2 unidad yemas de huevo
  • 10 cl nata líquida
  • 200 g arroz
  • 1 oignon (gros) cebolla (grande)
  • 50 g mantequilla
  • 1 pizca sal o sal fina
  • 1 pizca pimienta blanca

Preparación (13 pasos)

1

Preparación de la carne

Cortar la paletilla de ternera en trozos de 60g (4 a 5 cm de ancho). Idealmente, hay que prever 3 a 4 trozos por persona. Depositar la carne en una olla llena de agua (el agua debe llegar 1 cm por encima de la carne) y hacer cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar la espuma blanca con la ayuda de una espumadera.

2

Preparación de la guarnición aromática

Escurrir y luego enjuagar la carne. Limpiar la olla. Pelar y luego cortar las zanahorias en bastoncitos, cortar el blanco de puerro en bastoncitos del mismo tamaño y luego clavar clavos de olor en 1 cebolla. Pelar los dientes de ajo. Deslizar el tomillo, el laurel y una hoja de apio en una bolsita de té para hacer el ramillete de hierbas aromáticas.

3

Primera cocción de la carne

Configuración Thermomix®
45 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Poner la carne en el vaso del Thermomix con la cebolla claveteada con clavos de olor, los 2 dientes de ajo, las zanahorias, el blanco de puerro, la rama de apio, el ramillete de hierbas aromáticas, la sal gruesa y la pimienta negra. Cubrir con agua fría hasta la marca máxima. Cocer durante 45 minutos/100°C/Stufe 1/Linkslauf.

2700
4

Recuperación de la carne y del caldo

Al final de la cocción, retirar la carne y las zanahorias con la ayuda de una espumadera. Ponerlas en un bol con un poco de líquido de cocción y cubrir con film transparente. Pasar el resto del caldo por un tamiz o colador chino para clarificarlo y reservar 1,5 litros.

5

Preparación de las cebollitas francesas

Limpiar las cebollitas francesas. Ponerlas en una cacerola con una nuez de mantequilla, una pizca de azúcar, una pizca de sal fina y cubrir las cebollas con agua. Cocer a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir a fuego lento, cubrir con un círculo de papel de hornear y cocer a fuego lento hasta la evaporación completa del agua. Las cebollas deben permanecer blancas y deben volverse brillantes.

6

Preparación de los champiñones

Cortar los champiñones en 4, del mismo tamaño que las cebollas. Verter en una cacerola una nuez de mantequilla, el zumo de un limón y un poco de agua. Llevar a ebullición, añadir los champiñones, salar, cubrir con un círculo de papel de hornear y cocer 5 minutos a fuego vivo. Reservar en la cacerola.

7

Preparación de la salsa

Configuración Thermomix®
3 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 75g de mantequilla en el vaso del Thermomix y derretir 3 Min./50°C/Stufe 2. Añadir 75g de harina tamizada y cocer 4 Min./100°C/Stufe 3 mezclando constantemente. Añadir 1,5 litros del caldo previamente reservado y cocer 10 Min./100°C/Stufe 3.

180
8

Cocción de la harina y adición del caldo

Configuración Thermomix®
4 min/100°C/Velocidad 3 100

Añadir 75g de harina tamizada y cocer 4 Min./100°C/Stufe 3 mezclando constantemente. Añadir 1,5 litros del caldo previamente reservado y cocer 10 Min./100°C/Stufe 3.

240
9

Cocción final de la salsa

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 3 100

Añadir 1,5 litros del caldo previamente reservado y cocer 10 Min./100°C/Stufe 3.

600
10

Preparación del arroz

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Poner 50g de mantequilla y 1 cebolla (grande) cortada en dos en el vaso del Thermomix y picar 3 Sek./Stufe 5. Añadir 200g de arroz, la pimienta blanca, la sal y 400ml de agua. Cocer 20 Min./100°C/Stufe 2 con la cesta de cocción.

3
11

Picar la cebolla y cocer el arroz

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 200g de arroz, la pimienta blanca, la sal y 400ml de agua. Cocer 20 Min./100°C/Stufe 2 con la cesta de cocción.

1200
12

Realización de la salsa blanquette

Configuración Thermomix®
5 min/70°C/Velocidad 2 70

En un bol, mezclar las 2 yemas de huevo y la nata, añadir un poco de nuez moscada y salar. Añadir un poco de salsa preparada previamente y mezclar. Verter el contenido del bol en el vaso del Thermomix y calentar 5 Min./70°C/Stufe 2 hasta obtener una salsa homogénea. Añadir un poco de zumo de limón, 2 cucharadas soperas de zumo de cocción de los champiñones y mezclar.

300
13

Presentación de la blanquette de ternera

Añadir 50g de mantequilla en trozos sobre el arroz cocido, cubrir con el papel de hornear y la tapa y dejar derretir durante 5 minutos. Desgranar el arroz en el plato de servir o en el plato. Añadir la salsa en el vaso del Thermomix con la carne y las zanahorias y servir con el arroz, las cebollas y los champiñones.

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