Bouchées d'omelette à la truffe sur brioche

Name: Bouchées d'omelette à la truffe sur brioche
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 8 Stiele Cerfeuil; 10 g Cerfeuil; 1 cs Jus de citron vert; 2 cs Huile de tournesol; 150 g Crème fraîche; 1 cs Beurre de truffe; 8 pièce Oeuf(s), taille M; 1 Prise(n) Sel; 100 ml Crème fouettée; 12 Scheibe/n Brioche; 6 Halm(e) Ciboulette; 20 g Truffe noire; 1 etwas Beurre pour le moule; 1 etwas Sel et poivre

Amuse-gueule

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Temps de cuisson

45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ces bouchées d'omelette à la truffe attirent tous les regards sur n'importe quel buffet ! La combinaison de l'omelette délicate, de la note crémeuse de cerfeuil et de l'arôme noble de truffe est tout simplement irrésistible. J'aime particulièrement préparer ces petites gourmandises lorsque des invités arrivent, car elles peuvent être bien préparées à l'avance et sont prêtes en un tour de main. La brioche apporte une note légèrement sucrée qui s'harmonise parfaitement avec les arômes savoureux. Un amuse-gueule idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour le plaisir !

Ingrédients (14 ingrédients)

8 Stiele Cerfeuil
10 g Cerfeuil
1 cs Jus de citron vert
2 cs Huile de tournesol
150 g Crème fraîche
1 cs Beurre de truffe
8 pièce Oeuf(s), taille M
1 Prise(n) Sel
100 ml Crème fouettée
12 Scheibe/n Brioche
6 Halm(e) Ciboulette
20 g Truffe noire
1 etwas Beurre pour le moule
1 etwas Sel et poivre

Préparation (9 étapes)

Hacher le cerfeuil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 8

Mettre 8 brins de cerfeuil (feuilles cueillies) dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 8. Pousser vers le bas avec la spatule.

Préparer la crème de cerfeuil

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Ajouter 1 cs de jus de citron vert, 2 cs d'huile de tournesol, du sel et du poivre au cerfeuil haché dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4. Pousser vers le bas avec la spatule.

Affinage de la crème de cerfeuil

Retirer le mélange de cerfeuil du bol mixeur et mélanger dans un saladier avec 150 g de crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Préparer la masse d'omelette

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 4

Mettre 1 cs de beurre de truffe, 8 œufs (taille M), 1 pincée de sel et 100 ml de crème fouettée dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 4.

Cuire les omelettes

Graisser un moule à muffins 12 trous avec un peu de beurre. Répartir uniformément la masse d'œufs dans le moule à muffins graissé et placer le moule sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 140 degrés (chaleur tournante 120 degrés) sur la grille du milieu pendant environ 15 minutes.

Préparer la brioche

Découper 12 tranches de brioche (1 cm d'épaisseur) avec un emporte-pièce en forme de palets d'environ 5 cm de diamètre.

Faire griller la brioche

Faire griller les palets de brioche dans une grande poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Hacher la ciboulette

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre 6 brins de ciboulette dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 7.

Dresser les bouchées d'omelette

Sortir les omelettes du four, les laisser refroidir légèrement et les démouler. Badigeonner les palets de brioche avec de la crème de cerfeuil et déposer 1 omelette sur chacun. Disposer sur une assiette, râper 20 g de truffe par-dessus, saupoudrer de ciboulette hachée et servir. Servir le reste de crème de cerfeuil séparément.