Name: Caldo de Ciervo Asiático con Tallarines de Arroz y Ciervo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Lomo de ciervo, deshuesado, sin hueso; 2 Liter Caldo, de ciervo, faisán o similar; 1 Flasche Salsa de pescado asiática; 1 paquete Tallarines de arroz; 150 Gramm Guisantes dulces; 150 Gramm Brotes de soja, frescos, alternativamente de un frasco; 3 x Zanahorias; 1 x Chile; 1 x Pimiento, rojo; 3 x Cebolletas; 1 Bündel Cilantro fresco, alternativamente perejil; 1 x Anís estrellado; 3 x Cápsulas de cardamomo; 1 x Rama de canela; 3 x Clavos de olor; 2 x Pimienta de Jamaica

Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Caldo de Ciervo Asiático con Tallarines de Arroz y Ciervo está lista en 1 h 30 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este caldo de ciervo de inspiración asiática es un verdadero punto culminante, especialmente en la estación fría. Lomo de ciervo tierno, finos tallarines de arroz y verduras crujientes se unen en un caldo aromático, refinado con especias exóticas como el anís estrellado y el cardamomo. La salsa de pescado proporciona el típico sabor umami asiático. Me gusta hacer esta sopa cuando quiero cocinar algo especial. Es perfecta como entrante o plato principal ligero y se puede preparar con antelación. Un toque de cilantro completa el plato.

Ingredientes (16 ingredientes)

400 Gramm Lomo de ciervo, deshuesado, sin hueso
2 Liter Caldo, de ciervo, faisán o similar
1 Flasche Salsa de pescado asiática
1 paquete Tallarines de arroz
150 Gramm Guisantes dulces
150 Gramm Brotes de soja, frescos, alternativamente de un frasco
3 x Zanahorias
1 x Chile
1 x Pimiento, rojo
3 x Cebolletas
1 Bündel Cilantro fresco, alternativamente perejil
1 x Anís estrellado
3 x Cápsulas de cardamomo
1 x Rama de canela
3 x Clavos de olor
2 x Pimienta de Jamaica

Preparación (5 pasos)

Preparar el caldo

Colocar el caldo (2 litros) en el vaso de la Thermomix.

Tostar las especias y aromatizar el caldo

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1 100

Tostar ligeramente las tiras de jengibre, 1 anís estrellado, 3 cápsulas de cardamomo abiertas, 2-3 cm de rama de canela, 3 clavos de olor y 2 pimientas de Jamaica en una sartén sin grasa. A continuación, colocar en un infusor de té y añadir al vaso de la Thermomix con el caldo. Cocer a fuego lento durante 60 min./100°C/velocidad 1. A continuación, retirar el infusor de té. Sazonar el caldo con 3-5 cucharadas de salsa de pescado.

3600

Preparar las verduras

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Vel. de agitación suave 100 Giro inverso

Cortar 3 zanahorias, 1 pimiento rojo y 3 cebolletas en rodajas o tiras finas. Añadir al vaso de la Thermomix junto con 150 g de guisantes dulces y 150 g de brotes de soja y dejar cocer durante 10 min./100°C/velocidad baja.

600

Preparar los tallarines de arroz

Colocar los tallarines de arroz (1 paquete) en un cuenco y cubrir con agua caliente, no hirviendo. Dejar reposar durante 6 minutos, luego enjuagar con agua fría y escurrir.

Emplatar

Cortar el lomo de ciervo en medallones uniformes de unos 5 cm de grosor. Atar con hilo de cocina y freír brevemente en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta. Servir la carne cortada, los fideos, las verduras, el cilantro fresco (1 manojo, alternativamente perejil), así como una o dos rodajas de limón y un chile picado con el caldo caliente en un plato.