Jarretes de Ganso Estofados con Crema de Berza

Name: Jarretes de Ganso Estofados con Crema de Berza
Prep time: 240 min
Cook time: 150 min
Total time: 390 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 unidad Cebolla de verdura; 2 unidad Zanahorias grandes; 0.5 unidad Apio nabo; 4 unidad Jarretes de ganso grandes; 550 g Jarretes de ganso (aprox.); al gusto Sal; 4 cdta Pimentón dulce fino; 1 cda Azúcar; al gusto Pimienta variada; 300 ml Vino tinto; 2 cda Vino tinto; 1 unidad Cabeza pequeña de berza; 1 unidad Cebolla; 30 g Mantequilla; al gusto Nuez moscada recién rallada; 120 g Nata para montar; 4 cda Sirope de arce; 1 unidad Hoja de laurel; 2 cdta Almidón de maíz

Plato principal

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Tiempo de cocción

6 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

240 Min

Esta receta Thermomix® para Jarretes de Ganso Estofados con Crema de Berza está lista en 6 h 30 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

He estado preparando esta receta de jarretes de ganso con berza a la crema durante algunos años y siempre es un punto culminante, especialmente en la estación fría. La combinación de la tierna carne de ganso estofada y la cremosa berza es simplemente inmejorable. La preparación lleva un tiempo, ¡pero definitivamente vale la pena el esfuerzo! Perfecto para una cena festiva de Navidad o una ocasión especial en otoño. La berza a la crema también se puede preparar con antelación, para que tengas menos estrés el mismo día. ¡Un plato abundante que seguro que entusiasma a todos!

Ingredientes (19 ingredientes)

1 unidad Cebolla de verdura
2 unidad Zanahorias grandes
0.5 unidad Apio nabo
4 unidad Jarretes de ganso grandes
550 g Jarretes de ganso (aprox.)
al gusto Sal
4 cdta Pimentón dulce fino
1 cda Azúcar
al gusto Pimienta variada
300 ml Vino tinto
2 cda Vino tinto
1 unidad Cabeza pequeña de berza
1 unidad Cebolla
30 g Mantequilla
al gusto Nuez moscada recién rallada
120 g Nata para montar
4 cda Sirope de arce
1 unidad Hoja de laurel
2 cdta Almidón de maíz

Preparación (8 pasos)

Preparar las verduras

Pelar la cebolla de verdura, partirla por la mitad y cortarla en trozos grandes. Limpiar, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Limpiar el apio nabo y cortarlo en dados grandes. Colocar las verduras con 100 ml de agua en la bandeja de horno (36 x 40 cm).

Preparar y sazonar los jarretes de ganso

Secar los jarretes de ganso con papel de cocina y cortar el exceso de grasa. Cortar la piel en forma de cruz. Añadir los recortes a las verduras en la bandeja de horno. Mezclar 2 cucharaditas de sal, pimentón, azúcar y 1 cucharadita de pimienta, frotar la carne uniformemente con la mezcla. Colocar los jarretes sobre las verduras y hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 140 °C) durante unas 2 1/2 horas. Después de aproximadamente 1 hora de cocción, añadir 100 ml de vino tinto. Una vez finalizado el tiempo de cocción, aumentar la temperatura del horno a 200 °C y estofar los jarretes durante otra hora.

Preparar la berza

Para la berza a la crema, retirar las hojas exteriores de la berza, partirla por la mitad, cortar el corazón y cortar la col en tiras gruesas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla finamente en dados.

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner 30 g de mantequilla en el vaso y derretir durante 3 min/120°C/velocidad 1. Añadir los dados de cebolla y sofreír durante 3 min/120°C/velocidad 1.

180

Estofar la berza

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir las tiras de berza, la sal y la nuez moscada al vaso y estofar durante 5 min/100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

300

Terminar la berza a la crema

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Añadir 120 g de nata para montar y 2 cucharadas de sirope de arce y dejar cocer a fuego lento durante otros 5 min/90°C/giro a la izquierda velocidad 1.

300

Preparar la salsa

Retirar los jarretes de la bandeja y mantenerlos calientes. Verter las verduras y el líquido a través de un colador en una olla, aplastando ligeramente las verduras. Desgrasar el caldo. Cocer 200 ml de vino tinto con laurel hasta reducir a la mitad. Añadir el jugo de la carne, llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de sirope. Mezclar el almidón de maíz con 2 cucharadas de vino tinto hasta que quede suave. Ligar la salsa con ella, dejar cocer durante aproximadamente 1 minuto.