Brioche-Hörnchen mit herzhafter oder süßer Füllung
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
4 Std
Portionen
16
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Brioche-Hörnchen sind ein absoluter Genuss, egal ob herzhaft mit Schinken und Käse oder süß mit Quittenpaste gefüllt! Ich mache sie besonders gerne am Wochenende für einen ausgiebigen Brunch. Der Teig ist dank des Thermomix® super einfach zuzubereiten und die Hörnchen werden wunderbar fluffig. Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden, aber die Kombination aus Schinken und Käse ist bei uns immer der Renner. Probiert es aus, es lohnt sich!
Zutaten (12 Zutaten)
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1000 g Mehl
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2 cucharadas Milchpulver
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1 cucharada feines Salz
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100 g Zucker
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70 g frische Hefe
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200 g Butterschmalz
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lauwarmes Wasser (nach Bedarf)
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Gelee zum Bestreichen
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1 cucharada Malzextrakt
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Schinken
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Käse
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Quittenpastete
Zubereitung (5 Schritte)
Hefe vorbereiten
70 g frische Hefe, 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Zucker in einer halben Tasse lauwarmem Wasser in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen. Im Mixtopf 15 Minuten ruhen lassen, damit sie fermentiert.
Teig zubereiten
1 kg Mehl, 2 Esslöffel Milchpulver und 1 Esslöffel feines Salz in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Die Mischung aus fermentierter Hefe, 1 Esslöffel Malzextrakt und die erforderliche Menge an lauwarmem Wasser hinzufügen. 3 Min./Knetstufe kneten. 200 g Butterschmalz hinzufügen und 2 Min./Knetstufe kneten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Hörnchen formen
Den Teig zu einem Kreis von 40 cm Durchmesser ausrollen. 16 Dreiecke schneiden. Von der breiten zur dünnen Seite aufrollen, um die Form eines Croissants zu erhalten. Auf bemehlte Backbleche legen und 30 Minuten gehen lassen.
Hörnchen füllen
Die Hörnchen mit Quittenpaste oder mit Schinken und Käse in Scheiben füllen.
Hörnchen backen
Die Hörnchen mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Andrea Gonzalez
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