Gemüse-Cannoli mit Paprikasauce
Vorspeise
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
50 Min
Beschreibung
Diese Gemüse-Cannoli mit Paprikasauce sind eine Explosion frischer Aromen und leuchtender Farben, perfekt als sommerliche Vorspeise oder für einen köstlichen Brunch. Der russische Salat, zubereitet mit saisonalem Gemüse und einer leichten veganen Mayonnaise, ist in knusprigen Brot-Cannoli eingeschlossen, wodurch ein unwiderstehlicher Kontrast der Texturen entsteht. Die Paprikasauce, süß und leicht geräuchert, vervollständigt das Gericht mit einer zusätzlichen Geschmacksnote. Ich bereite sie oft für Familienfeiern zu und sie verschwinden immer im Handumdrehen! Eine vegetarische und farbenfrohe Alternative zu den klassischen sizilianischen Cannoli, die alle Ihre Gäste begeistern wird.
Zutaten (16 Zutaten)
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Abgestandenes Brot
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100 ml Saatenöl
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100 ml Sojamilch
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1 EL Apfelessig
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1 Dose Gelbe Maiskörner in Dosen
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Grüne Bohnen
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Karotten
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Knollensellerie
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Erbsen
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Kartoffeln
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Salz
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1 Stück Rote Paprika
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1 Stück Schalotte
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1 EL Natives Olivenöl extra (EVO)
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50 ml Gemüsebrühe
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Salz
Zubereitung (13 Schritte)
Zubereitung der Gemüsebrühe
Eine Gemüsebrühe zubereiten. Diese wird zum Kochen der Paprika benötigt.
Zubereitung der Brot-Cannoli
Das abgestandene Brot in 4 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Metall-Cannoli-Formen wickeln und mit Küchengarn fixieren. Die Cannoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten bei 120°C im Ofen backen.
Abkühlen der Cannoli
Die Brot-Cannoli vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung des Gemüses
Das Gemüse (grüne Bohnen, Karotten, Knollensellerie, Kartoffeln) in kleine Würfel schneiden, die die gleiche Größe wie die Erbsen haben. Das Gemüse in den Korb geben.
Kochen des Gemüses
1 Liter Salzwasser in den Mixtopf geben. Den Korb mit dem Gemüse einsetzen. 6 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen.
Abkühlen des Gemüses
Das Gemüse aus dem Korb nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Gut abtropfen lassen und trocknen.
Zubereitung des Soffritto
1 Schalotte in den Mixtopf geben: 3 Sek./Stufe 5. 1 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen und andünsten: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Kochen der Paprika
1 rote Paprika in Stücke geschnitten und von Samen und inneren Fäden befreit zum Soffritto geben. 50 ml Gemüsebrühe hinzufügen. 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Pürieren der Paprika
Mit Salz abschmecken. Die Paprika pürieren: 30 Sek./Stufe 8, schrittweise bis Stufe 10 erhöhen.
Zubereitung der veganen Mayonnaise
100 ml Sojamilch in den Mixtopf geben. 100 ml Saatenöl, 1 Esslöffel Apfelessig und eine Prise Salz hinzufügen. Den Stabmixer so in den Mixtopf stellen, dass er den Boden berührt. Den Mixer einschalten und langsam zur Oberfläche bringen. Sie werden sehen, wie sich die Mayonnaise bildet, wenn Sie den Mixer nach oben bewegen. So lange fortfahren, bis sich die Mayonnaise vollständig gebildet hat.
Zubereitung des russischen Salats
Das gekochte Gemüse, 1 Dose abgetropfte gelbe Maiskörner und die vegane Mayonnaise hinzufügen. Vorsichtig mit dem Spatel verrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Füllen der Cannoli
Einen Spritzbeutel mit dem russischen Salat füllen und die Spitze abschneiden. Die Brot-Cannoli mit dem russischen Salat füllen.
Servieren
Die Gemüse-Cannoli mit der Paprikasauce servieren und nach Belieben mit ein paar Blättchen Feldsalat garnieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Chiara Santoro
5
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