Hausgemachte Cappelletti mit Kapaunbrühe

Name: Hausgemachte Cappelletti mit Kapaunbrühe
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eier; 1 Stück Eigelb; 300 g Mehl 00; 1 Prise Salz; 1 EL Natives Olivenöl extra; 150 g Kalbfleisch; 100 g Schweinefleisch; 50 g Kapaunfleisch; 50 g Geriebener Parmigiano Reggiano; 30 g Butter; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Feines Salz; 1 Stück Eigelb; 1 l Fleischbrühe

Nudeln

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Zubereitungszeit

2 Std 5 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

120 Min

Beschreibung

Cappelletti in Brühe sind ein Klassiker der italienischen Küche, besonders während der Feiertage. Diese hausgemachte Version erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist unvergleichlich. Die frische Pasta, zubereitet mit Eiern und Mehl, umschließt eine reichhaltige Füllung aus Kalb-, Schweine- und Kapaunfleisch, gewürzt mit geriebenem Parmesan und Muskatnuss. Die warme und einhüllende Fleischbrühe vervollständigt dieses traditionelle Gericht. Perfekt für ein Familienweihnachts- oder Neujahrsessen, Cappelletti in Brühe sind ein wahrer Seelentröster, der das Herz erwärmt und den Gaumen erfreut. Ein Gericht voller Geschichte und Geschmack, ideal zum Feiern besonderer Anlässe.

Zutaten (14 Zutaten)

4 Stück Eier
1 Stück Eigelb
300 g Mehl 00
1 Prise Salz
1 EL Natives Olivenöl extra
150 g Kalbfleisch
100 g Schweinefleisch
50 g Kapaunfleisch
50 g Geriebener Parmigiano Reggiano
30 g Butter
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Feines Salz
1 Stück Eigelb
1 l Fleischbrühe

Zubereitung (7 Schritte)

Zubereitung der Füllung

Mit einem scharfen Messer das Kalbfleisch, das Schweinefleisch und das Kapaunfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und das Fleisch hinzufügen. Bei starker Hitze anbraten und dabei oft mit einem Holzlöffel wenden, damit es gleichmäßig gart. Mit feinem Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Nach 10 Minuten ist das Fleisch fertig. Das gebratene Fleisch in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Füllung hacken

Thermomix® Einstellung

10 Sec./Stufe 7

Das abgekühlte Fleisch in den Thermomix-Behälter geben. Eigelb und geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles für 10 Sek./Stufe 7 hacken. Die Füllung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung des frischen Teigs

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Das Mehl in den Thermomix-Behälter geben. Eier, Eigelb, Salz und natives Olivenöl extra hinzufügen. Für 3 Min./Knetstufe kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einen glatten und homogenen Laib formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

180

Den Teig ausrollen

Nachdem die Ruhezeit des Teigs abgelaufen ist, rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine aus, beginnend mit der größten Dicke. Falten Sie das erste Mal die beiden Enden des ausgerollten Teigs zur Mitte hin und lassen Sie ihn dann durch die Walzen laufen, die Sie immer enger stellen, bis Sie ein dünnes und elastisches Blatt erhalten.

Die Quadrate ausschneiden

Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen und mit einem Teigrad Quadrate von 4 cm Größe ausschneiden.

Die Cappelletti füllen

Füllen Sie jedes Quadrat mit einer kleinen Menge Füllung, die in die Mitte jedes Quadrats gelegt wird, falten Sie den Teig zu einem Dreieck, drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, um das gefüllte Teigblatt zu versiegeln, nehmen Sie die Dreiecke an den beiden gegenüberliegenden Enden und schließen Sie sie um den Finger, indem Sie leicht drücken, um den Teig gut zu verbinden, das gegenüberliegende Ende neigt dazu, sich zu erheben und so Ihren Cappelletto zu bilden. Legen Sie die Cappelletti auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die Cappelletti kochen

Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Cappelletti 5-6 Minuten in der kochenden Brühe kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie fertig sind, in Suppenteller geben und heiß servieren.