Hausgemachte Casoncelli mit Wurst und Birne

Name: Hausgemachte Casoncelli mit Wurst und Birne
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl 00; 1 Stück Eier; 80 ml Milch; feines Salz; 250 g Luganega Wurst; 200 g geschälte und gewürfelte Birnen; 80 g Lende; 80 g luftgetrockneter Schinken; 80 g gerollter Bauchspeck; 20 g Rosinen; 100 g geriebener Käse; 1 Stück Eier; 4 Stück Amaretti; 30 g Paniermehl; Olivenöl; Petersilie; 100 g Butter; 50 g gewürfelter oder in Streifen geschnittener Bauchspeck; 4 foglie Salbei; geriebener Käse

Nudeln

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Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Casoncelli sind ein traditionelles Gericht der lombardischen Küche, und diese Version mit Wurst und Birne ist einfach köstlich! Die hausgemachte frische Pasta, eine reichhaltige und schmackhafte Füllung und eine einfache, aber geschmackvolle Sauce: eine Geschmacksexplosion, die alle erobern wird. Die Zubereitung von Casoncelli erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis ist es absolut wert. Perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein besonderes Abendessen mit Freunden. Ich liebe sie, und ich hoffe, sie werden Ihnen auch gefallen! Ein reichhaltiges und sättigendes Gericht, ideal für die kühleren Tage. Probieren Sie sie, Sie werden es nicht bereuen!

Zutaten (20 Zutaten)

250 g Mehl 00
1 Stück Eier
80 ml Milch
feines Salz
250 g Luganega Wurst
200 g geschälte und gewürfelte Birnen
80 g Lende
80 g luftgetrockneter Schinken
80 g gerollter Bauchspeck
20 g Rosinen
100 g geriebener Käse
1 Stück Eier
4 Stück Amaretti
30 g Paniermehl
Olivenöl
Petersilie
100 g Butter
50 g gewürfelter oder in Streifen geschnittener Bauchspeck
4 foglie Salbei
geriebener Käse

Zubereitung (11 Schritte)

Zubereitung des Teigs

Thermomix® Einstellung

20 Sec./Stufe 4

250 g Mehl 00 in den Mixtopf geben. 1 Ei und eine Prise feines Salz hinzufügen. 20 Sek./Stufe 4 einstellen, um die Zutaten zu vermischen.

Hinzufügen der Milch

Thermomix® Einstellung

30 Sec./Stufe 4

Nach und nach 80 ml Milch in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 einstellen. Die Konsistenz des Teigs prüfen und bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.

Verarbeitung des Teigs

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochen der Wurst

Die Haut von 250 g Luganega Wurst (oder anderer Wurst) entfernen. Die Wurst in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Zerbröseln mit einer Gabel anbraten.

Kochen der Birnen

200 g geschälte und gewürfelte Birnen in die Pfanne zur Wurst geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Wurst und Birnen beiseite stellen.

Zerkleinern der Wurstwaren

Thermomix® Einstellung

5 Sec./Stufe 5

80 g Lende (oder Capocollo), 80 g luftgetrockneten Schinken und 80 g gerollten Bauchspeck in Stücke schneiden. Die Wurstwaren in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Mischung in eine große Schüssel geben.

Zerkleinern der Wurst und Birnen

Thermomix® Einstellung

5 Sec./Stufe 5

Sobald die Wurst mit den gekochten Birnen abgekühlt ist, zusammen mit 20 g Rosinen (optional) in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Vermischen der Füllung

Die Wurst-Birnen-Mischung in die Schüssel mit den zerkleinerten Wurstwaren geben. 100 g geriebenen Käse, 1 Ei, Petersilie nach Bedarf und 4 zerbröselte Amaretti hinzufügen. Alles gut vermischen.

Anpassen der Konsistenz der Füllung

Die Konsistenz der Füllung mit 30 g Paniermehl (ungefähr) anpassen und nach und nach hinzufügen, bis eine kompakte, aber weiche Füllung entsteht.

Zubereitung der Sauce

100 g Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. 50 g gewürfelten oder in Streifen geschnittenen Bauchspeck und 4 Salbeiblätter hinzufügen. Einige Minuten braten lassen, bis der Bauchspeck knusprig ist.

Zusammensetzen und Kochen der Casoncelli

Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen und Scheiben ausstechen. Jede Scheibe mit einem Teelöffel Füllung füllen und wie ein Bonbon verschließen. Die Casoncelli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Die Casoncelli abgießen und mit der geschmolzenen Butter, dem Bauchspeck und dem Salbei vermischen. Mit geriebenem Käse nach Bedarf servieren.