Bauern-Kasseler
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std 30 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
90 Min
Beschreibung
Dieser Bauern-Kasseler, ein wohltuendes und grosszügiges Gericht, ist perfekt für kalte Herbst- oder Winterabende. Ich bereite ihn oft für grosse Familientreffen zu, weil er immer gut ankommt. Die weissen Bohnen, die mit schmackhaften Stücken von Lamm, Schweinenacken und Entenconfit geschmort werden, nehmen die Aromen der Toulouse-Wurst und der Knoblauchwurst auf. Ein Gericht, das reich an Aromen und Texturen ist und Herz und Seele wärmt. Zögern Sie nicht, hochwertige Trockenbohnen zu verwenden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (15 Zutaten)
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1 l trockener weisser Bohnen
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800 g Lammkarrees
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750 g Schweinenackens
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2 morceaux Entenconfits
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6 Stück Tomaten
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300 g Toulouse-Würsten
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0.5 Stück Knoblauchwurst
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300 g Schweinebauchspecks
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1 Becher Gänseschmalzes
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200 g Schweineschwarte
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200 g gehackten Zwiebeln
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1 Stück Zwiebel
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1 Stück Karotte
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5 gousses Knoblauchs
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2 bouquets Garnis
Zubereitung (7 Schritte)
Zubereitung der Bohnen
1 kg trockene weisse Bohnen 6 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bohnen aufzuweichen und die Kochzeit zu verkürzen.
Kochen der Bohnen
In den Thermomix-Behälter 1 Esslöffel Gänseschmalz, 300 g Schweinebauchspeck in Stücke geschnitten, 200 g Schweineschwarte, 1 Karotte in Scheiben geschnitten, 1 mit Nelken gespickte Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und ein Bouquet garni geben. Die abgetropften Bohnen dazugeben und mit Wasser bedecken. 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf kochen.
Zubereitung des Fleisches
800 g Lammkarree und 750 g Schweinenacken in einer Pfanne mit Gänseschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer grosszügig würzen. Das Fleisch beiseite stellen.
Zubereitung der Sauce
In den Thermomix-Behälter 200 g gehackte Zwiebeln und 1 Esslöffel Gänseschmalz geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 kochen.
Hinzufügen der Zutaten zur Sauce
Ein Bouquet garni, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 6 zerdrückte Tomaten und 300 g in Stücke geschnittene Toulouse-Würste in den Thermomix-Behälter geben. 60 Min./95°C/Stufe 1/Linkslauf kochen und mit etwas Kochsaft der Bohnen befeuchten.
Endgültige Zubereitung der Zutaten
Das mit den Bohnen und dem Gemüse gekochte Fleisch entfernen. Die Knoblauchwurst in ±1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in 5x5 cm grosse Stücke schneiden, ebenso die Schwarte.
Zusammenbau und Backen im Ofen
In einer grossen, tiefen Tonschale oder einem Topf, der ofenfest ist, die Schwarte auf den Boden legen, darüber eine Schicht Fleisch und Wurstsauce, dann eine Schicht Bohnen, dann Fleisch und Sauce, Wurst, dann Bohnen. Die 2 Stücke Entenconfit ohne überschüssiges Fett darauf legen. Einen guten Esslöffel Gänseschmalz hinzufügen. In den heissen Ofen (170°) stellen und ca. 2 Stunden backen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lea Faure
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