Kirsch- und Pistazien-Clafoutis, Handwerkliches Eis
Kuchen
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser Kirsch- und Pistazien-Clafoutis ist ein Sommerdessert par excellence, perfekt für einen Sonntagsbrunch oder eine Geburtstagsfeier. Die Süsse der frischen Kirschen harmoniert wunderbar mit dem subtilen Duft der Pistazie, gekrönt von einem cremigen handwerklichen Pistazieneis. Ich mache dieses Rezept seit Jahren und es ist immer eine Sensation bei meinen Gästen. Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Zögern Sie nicht, Kirschen aus der Tiefkühltruhe ausserhalb der Saison zu verwenden, aber frische Kirschen sind immer noch die beste Wahl. Ein wahrer Genuss zum Teilen mit Familie oder Freunden!
Zutaten (14 Zutaten)
-
2 c à c Pistazienaroma
-
30 g gehobelte Mandeln
-
1 peu Butter für die Form
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25 cl Milch
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100 g Mehl
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4 Stück Eier
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100 g Zucker
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600 g Kirschen
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80 g Pistazienpaste
-
80 g rohe geschälte Pistazien
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1 litre Milch
-
1 Zehe Vanille
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150 g Zucker
-
8 Stück Eigelbe
Zubereitung (8 Schritte)
Zubereitung der Kirschen
Den Backofen auf 210°C vorheizen. 600g Kirschen waschen und entkernen. Eine Springform mit Butter einfetten und die Kirschen hineingeben.
Zubereitung des Clafoutis-Teigs
4 Eier und 100g Zucker in den Thermomix geben. 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Dann 100g Mehl nach und nach zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. 25 cl Milch und 2 TL Pistazienaroma zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Backen des Clafoutis
Die Zubereitung über die Kirschen in der Form giessen. Mit 30g Mandelblättchen bestreuen. 25 Minuten backen.
Zubereitung der Vanillesauce
1 Liter Milch und 1 aufgeschnittene Vanilleschote in den Thermomix geben. 8 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen.
Aufschlagen der Eigelbe
In einer Schüssel das Eiweiss vom Eigelb trennen. Nach und nach 150g Zucker und die 8 Eigelbe zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie hell sind.
Kochen der Vanillesauce im Thermomix
Die kochende Milch über die Mischung aus Eiern + Zucker giessen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Die Zubereitung wieder in den Thermomix geben. 8 Min./80°C/Stufe 2 kochen. Unter häufigem Rühren abkühlen lassen, solange die Creme noch heiss ist.
Hinzufügen der Pistazienpaste
80g Pistazienpaste zur abgekühlten Vanillesauce geben. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Zubereitung des Eises
Die abgekühlte Creme in den Behälter der Eismaschine giessen. Die Eismaschine etwa 20 Minuten lang laufen lassen. Einige rohe geschälte Pistazien zugeben, die zuvor zerkleinert wurden. 2 oder 3 Umdrehungen der Eismaschine geben, um sie mit dem Eis zu vermischen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Rousseau
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Allergene
- Eier
- Milch (einschliesslich Laktose)
- Schalenfrüchte: Mandeln, Pistazien
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