Cocido Lebaniego Tradizionale
Zuppa
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Tempo di cottura
5 h
Porzioni
7
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
90 Min
Descrizione
Questo cocido lebaniego è un piatto di cucchiaio confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. La chiave sta nei ceci di Potes, piccoli e duri, che gli conferiscono una consistenza unica. La carne di vitello, il pollo e il chorizo si combinano per creare un brodo saporito e nutriente. Tradizionalmente, è accompagnato da cavolo cappuccio o verza e patate, e un ripieno fatto con uovo, pane, chorizo e strutto. Io lo preparo da anni ed è sempre un successo in casa. Incoraggiatevi a provarlo, vi piacerà!
Ingredienti (18 ingredienti)
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Ceci di Potes
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Sale
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Bicarbonato
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Carne di Coja o Geretto di vitello
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1 pezzo Coscia di pollo
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Chorizo per cocido
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Strutto bianco
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Ossa con midollo (tibia)
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Punta di osso di prosciutto Iberico di ghianda
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Porri
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Carote
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Aglio
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Prezzemolo
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Cavolo o cavolo cappuccio
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Patate
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4 pezzo Uova
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Pagnotta di pane di due giorni
-
5 l Acqua minerale
Preparazione (8 passaggi)
Ammollo dei ceci
Mettere una manciata di ceci per persona in un recipiente grande con molta acqua calda (senza bollire). Aggiungere una manciata grande di sale e lasciare in ammollo tutta la notte.
Cottura iniziale dei ceci e ossa
La mattina seguente, mettere 5 litri di acqua minerale nel boccale del Thermomix. Programmare 15 Min./100°C/Stufe 1.
Aggiungere ceci e carni
Aggiungere i ceci sciacquati, le ossa di canna e di prosciutto, la carne di vitello e lo strutto al boccale. Programmare 90 Min./95°C/Stufe 1.
Incorporare pollo, chorizo e verdure
Aggiungere la coscia di pollo, il chorizo per cocido, i porri (tagliati a pezzi), le carote (pelate e tagliate) e le patate (pelate e tagliate a pezzetti) al boccale. Programmare 30 Min./95°C/Stufe 1.
Preparare il brodo con pane
Togliere un buon tegame di brodo e metterlo a bollire in una pentola a parte. Quando è in ebollizione, aggiungere la crosta della pagnotta di pane (dura) e lasciare che si cuocia per 2 minuti. Conservare.
Cucinare la verdura a parte
Cucinare il cavolo o cavolo cappuccio in un altro recipiente con un soffritto di aglio. Conservare.
Preparare il ripieno
Sbattere le quattro uova in una ciotola. Sbriciolare la mollica del pane di pagnotta con le mani fino a quando non diventa come pane grattugiato. Tritare finemente aglio e prezzemolo. Mescolare le uova sbattute con la mollica di pane, l'aglio, il prezzemolo, il chorizo tritato e lo strutto.
Friggere il ripieno
In una padella con poco olio (si può usare l'olio del soffritto di aglio per la verdura), friggere il composto come se si trattasse di una frittata. Cucinare a fuoco lento fino a quando non si rapprende, chiudendo i bordi per formare una specie di busta rettangolare. Conservare.
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Altre immagini
Creato da
Andrea Sanchez
1
Rezept
0
Kochbücher
Allergeni
- Uova
- Cereali contenenti glutine
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