Seelachs in Mandelkruste mit Erbsenpüree

Name: Seelachs in Mandelkruste mit Erbsenpüree
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 300 g Salz; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Bio-Zitrone; 8 Zweig(e) Kerbel; 4 Stück Seelachsfilets (à ca. 150 g); 3 EL Pfeffer; 1 Prise(n) Zucker; 50 g Mandelblättchen; 4 EL Paniermehl; 1 Stück Ei (Zimmertemperatur); 2 EL Weizenmehl Type 405; 200 ml frische Vollmilch 3,8 %; 3 EL Butter

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Seelachs in Mandelkruste mit Erbsenpüree ist in 45 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Gericht ist eine tolle Kombination aus zartem Fisch und einem cremigen Erbsenpüree. Der Seelachs bekommt durch die Mandelkruste eine schöne Textur und einen feinen nussigen Geschmack. Ich mache es gerne, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll. Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Hingucker und eignet sich daher auch gut für Gäste. Wer mag, kann noch einen frischen Salat dazu servieren. Ein absolutes Lieblingsrezept, das bei uns immer gut ankommt!

Zutaten (14 Zutaten)

800 g Kartoffeln
300 g Salz
1 Stück Zwiebel
1 Stück Bio-Zitrone
8 Zweig(e) Kerbel
4 Stück Seelachsfilets (à ca. 150 g)
3 EL Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
50 g Mandelblättchen
4 EL Paniermehl
1 Stück Ei (Zimmertemperatur)
2 EL Weizenmehl Type 405
200 ml frische Vollmilch 3,8 %
3 EL Butter

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

800 g Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Kartoffeln in den Gareinsatz geben. 300 g Salz und 1000 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1200

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Erbsen andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Die zerkleinerte Zwiebel im Mixtopf belassen. 1 EL Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. 200 g Erbsen (aufgetaut) zugeben und weitere 2 Min./100°C/Stufe 1 mitdünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

180

Zitronenzesten und Kerbel hinzufügen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 1

Die Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone mit einem Zestenreißer abziehen. 8 Zweige Kerbel waschen, trocken tupfen und die Blättchen bis auf 2 Stiele fein hacken. Zitronenzesten und gehackten Kerbel zu den Erbsen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 1 unterrühren.

Kartoffelpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Stufe 4 90

Nach Ablauf der Garzeit den Gareinsatz mit den Kartoffeln entnehmen und das Wasser aus dem Mixtopf leeren. 200 ml frische Vollmilch und 1 EL Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erwärmen. Die gegarten Kartoffeln zugeben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

180

Fisch vorbereiten

4 Seelachsfilets (à ca. 150 g) waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit 1–2 EL Zitronensaft beträufeln. 50 g Mandelblättchen und 4 EL Paniermehl in einem tiefen Teller vermengen. 1 Ei (Zimmertemperatur) in einem tiefen Teller verschlagen. 2 EL Weizenmehl Type 405 in einen weiteren tiefen Teller geben. Fisch nacheinander in Mehl, Ei und Mandel-Mix wenden.

Fisch braten

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets darin unter Wenden ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind.

Anrichten

Das Kartoffelpüree auf Tellern verteilen. Die Erbsenmischung darauf geben und die gebratenen Fischfilets darauf anrichten. Mit den restlichen Kerbelblättchen und Zitronenspalten garnieren.