Algerischer Couscous mit Drei Fleischsorten und Gemüse
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Algerischer Couscous mit Drei Fleischsorten und Gemüse ist in 2 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieser algerische Couscous ist ein Familiengericht par excellence, reich an Aromen und Texturen. Ich bereite ihn oft für große Anlässe zu, weil er sowohl gesellig als auch wohltuend ist. Lamm, Huhn und Merguez passen wunderbar zu Gemüse und duftenden Gewürzen. Das Geheimnis liegt im langsamen und schonenden Garen, das es den Aromen ermöglicht, sich voll zu entfalten. Eine echte Geschmacksreise ins Herz Algeriens, perfekt, um Herbst- und Winterabende aufzuwärmen. Zögern Sie nicht, die Gewürze nach Ihren Vorlieben anzupassen und anderes Saisongemüse hinzuzufügen!
Zutaten (24 Zutaten)
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0.5 c à cde 4 Gewürze
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1 c à c Pfeffer
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0.5 c à c Safranpulver
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1 c à s Butter
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1 c à c Ingwer
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nach Geschmack Salz
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1 c à c Paprika
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1 c à c Tomatenmark
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4 c à s Öl
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2 Stück Tomaten
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2 Stück Karotten
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2 Stück Lange Zucchini
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2 Stück Steckrübe
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1 Bund Petersilie
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1 poignée Kichererbsen, am Vortag eingeweicht
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Lammfleischstücke (Hals)
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Hühnerfleisch
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Merguez
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1 Bund Koriander
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2 bâton Zimt
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200 g Rosinen
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2 Stück Zwiebeln
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1 branche Sellerie
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750 g Feiner Couscous
Zubereitung (11 Schritte)
Vorbereitung der Couscous-Basis
In den Thermomix-Behälter 1 guten EL Butter, die gewaschenen und geschnittenen Lammfleischstücke, 1 Handvoll über Nacht eingeweichte Kichererbsen, 2,5 Liter Wasser, 1/2 TL 4 Gewürze, 1 TL Pfeffer, 1/2 TL Safranpulver, 1 TL Ingwer, Salz, 1 TL Paprika, 1 TL Tomatenmark, 1 Bund ganze Petersilie, vorher gewaschen, 1 Bund ganzer Koriander, vorher gewaschen, 2 gehackte Zwiebeln und 1 in Stücke geschnittene Stange Sellerie geben. Schließen Sie den Behälter und kochen Sie 20 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Hinzufügen von Huhn und Gemüse
Fügen Sie dann die Hühnerfleischstücke in den Behälter hinzu und kochen Sie 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Fügen Sie die 2 in Scheiben geschnittenen Karotten, die 2 in Stücke geschnittenen Steckrüben, die 200 g Rosinen und das Tomatenmark hinzu. Kochen Sie weitere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Fügen Sie die 2 in Stücke geschnittenen langen Zucchini hinzu und überprüfen Sie die Menge an Wasser und Salz. Sanft köcheln lassen.
Endgültiges Garen des Gemüses
Kochen Sie weitere 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf. Fügen Sie die 2 in Stücke geschnittenen langen Zucchini hinzu und überprüfen Sie die Menge an Wasser und Salz. Sanft köcheln lassen.
Erste Vorbereitung des Couscous
Den Couscous in ein Sieb geben, schnell abspülen und abtropfen lassen. In einen großen Behälter geben, damit er leicht bearbeitet werden kann. 2 EL Öl hinzufügen und mit den Händen bearbeiten und einreiben. Fortfahren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und 10 Minuten an der Luft ruhen lassen.
Erstes Dampfgaren
500 ml Wasser in den Thermomix-Behälter geben. Den Couscous in den Varoma geben und auf den Thermomix stellen. 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren (warten, bis der Dampf aus den kleinen Löchern entweicht).
Erstes Mischen und Hydratisieren des Couscous
Wieder in die Gascha (große runde Schüssel) geben und den Couscous mit einem Holzlöffel bearbeiten. Nach und nach das Äquivalent eines Glases Wasser mit Salz zu diesem Couscous hinzufügen, dabei am Anfang mit dem Holzlöffel oder, wenn möglich, mit den Händen bearbeiten.
Zweites Dampfgaren
Etwas ruhen lassen und erneut 500 ml Wasser in den Thermomix-Behälter geben. Den Couscous in den Varoma geben und auf den Thermomix stellen. 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Zweites Mischen und Hydratisieren des Couscous
Herausnehmen und den gleichen Vorgang mit einem Glas Wasser wiederholen. Fahren Sie fort, Ihren Couscous vorsichtig zu bearbeiten.
Drittes Dampfgaren
Ruhen lassen und erneut 500 ml Wasser in den Thermomix-Behälter geben. Den Couscous in den Varoma geben und auf den Thermomix stellen. 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
Fertigstellung des Couscous
Den Couscous mit zwei Esslöffeln Olivenöl bearbeiten.
Servieren
Den Couscous in eine große Schüssel geben und umrühren, etwas gesalzene Butter (oder Olivenöl) hinzufügen. In einer Suppenschüssel die Brühe mit den Kichererbsen präsentieren. In einer anderen Schüssel das Fleisch und das Gemüse anrichten.
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Erstellt von
Marie Boyer
5
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