Spicy Chicken Couscous with Apricots
Reis- oder Nudelsalat
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Zubereitungszeit
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
This spicy chicken couscous is an absolute favorite dish of mine! The combination of tender chicken, sweet apricots and crunchy almonds is simply unbeatable. The dish is super quick to prepare and is perfect for a light lunch or a quick dinner. I often do it when I have little time, but still want to bring something healthy and delicious to the table. Especially in summer it is a great alternative to heavy dishes. If you don't like it so spicy, you can simply reduce or omit the curry paste. Tastes just delicious!
Zutaten (8 Zutaten)
-
250 g couscous
-
3 EL olive oil
-
1 Stück chopped onion
-
2 Stück large sliced skinless boneless chicken breast fillets
-
85 g blanched almonds
-
1 EL hot curry paste
-
100 g halved ready-to-eat apricots
-
120 g fresh coriander
Zubereitung (7 Schritte)
Chop onion
Peel, quarter and place the onion in the mixing bowl. Chop for 3 seconds/speed 5.
Sauté onion
Add 3 tbsp olive oil and sauté for 3 min./120°C/speed 1.
Fry chicken
Cut the chicken breast fillet into slices. Heat the olive oil in a pan and fry the chicken breast fillets in it for approx. 5-6 minutes until cooked. Remove from the pan and set aside.
Roast almonds and add curry paste
Add the blanched almonds to the mixing bowl and roast for 3 min./120°C/speed 1 until golden brown. Add the curry paste and sauté for 1 min./120°C/speed 1.
Add couscous, apricots and coriander
Add the prepared couscous, halved apricots and fresh coriander (roughly chopped) to the mixing bowl. Heat for 2 min./100°C/reverse/speed 1.
Mix in chicken
Add the fried chicken to the mixing bowl and fold in for 1 min./100°C/reverse/speed 1.
Serve
Arrange the spicy chicken couscous on plates and serve with yogurt as desired.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Olivia Lee
6
Rezepte
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Allergene
- Cereals containing gluten
- Tree nuts
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