Cremiges Hähnchen mit Estragon
Auflauf
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses cremige Hähnchengericht mit Estragon ist eine köstliche und wohltuende Mahlzeit, perfekt für einen besonderen Anlass oder ein gemütliches Familienessen. Das Hähnchen wird in einer schmackhaften Brühe mit aromatischem Gemüse geköchelt und anschließend mit einer reichhaltigen Sahnesauce mit frischem Estragon und einem Hauch von Zitrone verfeinert. Ich liebe es, wie der Estragon das Gericht mit seinem subtilen Anisgeschmack aufwertet. Es ist ein Gericht, das im Voraus zubereitet werden kann, was es ideal für die Bewirtung macht. Servieren Sie es mit Reis oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Es ist ein garantierter Publikumsmagnet!
Zutaten (19 Zutaten)
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1 Zehe ganze Gewürznelke
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1 Stück ganze Zwiebel
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6 cups Wasser
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7 fluid ounces Weißwein
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1 stalk Sellerie, in Stücke geschnitten
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1 Zehe Knoblauch
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1 sprig frischer Thymian
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1 sprig frische Petersilie
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Salz
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gemahlener schwarzer Pfeffer
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3 pound ganzes Hähnchen, in 8 Stücke geschnitten
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2 Stück Karotten, in Stücke geschnitten
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2 tablespoons Mehl
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2.5 ounces ungesalzene Butter
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4.5 ounces frische Champignons, geputzt und halbiert
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3 tablespoons Schlagsahne
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1 Stück Zitrone, entsaftet
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1 Stück Eigelb
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1 sprig frische Estragonblätter, fein gehackt
Zubereitung (9 Schritte)
Die aromatische Brühe zubereiten
1 ganze Gewürznelke und 1 ganze Zwiebel in den Mixtopf geben. 6 Tassen Wasser, 7 Flüssigunzen Weißwein, 1 Stange Sellerie (in Stücke geschnitten), 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig frischer Thymian, 1 Zweig frische Petersilie, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Für 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Brühe abseihen
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen. Etwa 2 Tassen der Brühe aufbewahren und das Gemüse und die Kräuter verwerfen. Beiseite stellen.
Das Hähnchen panieren
Die 8 Hähnchenstücke mit 2 Esslöffeln Mehl bestreuen. Sicherstellen, dass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Das Hähnchen anbraten
2 ½ Unzen ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und goldbraun braten, etwa 5 Minuten pro Seite. Das Hähnchen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Champignons sautieren
4 ½ Unzen frische Champignons (geputzt und halbiert) in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis sie leicht bräunen. Die Champignons zusammen mit dem Hähnchen auf den Teller geben.
Hähnchen und Champignons köcheln lassen
Das Hähnchen und die Champignons zurück in die Pfanne geben. Genug reservierte Brühe hineingießen, um das Hähnchen und die Champignons knapp zu bedecken (etwa 2 Tassen). Die Pfanne abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Umfüllen und Sauce reduzieren
Das Hähnchen und die Champignons auf eine Servierplatte geben. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang um die Hälfte reduzieren.
Die Sahnesauce zubereiten
3 Esslöffel Schlagsahne, 1 Zitrone (entsaftet) und 1 Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Sauce fertigstellen
Die Eigelbmischung nach und nach unter die reduzierte Brühe rühren, bis die Sauce andickt. 1 Zweig frische Estragonblätter (fein gehackt) unterrühren.
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Erstellt von
Olivia Rodriguez
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