Cremiges Risotto mit Tintenfisch und Tomate, Hauch von Pouligny
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses cremige Risotto mit Tintenfisch ist ein schmackhaftes und originelles Gericht, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden. Der in Olivenöl marinierte Tintenfisch verleiht eine zarte Textur und einen delikaten Geschmack. Der mit Safran angereicherte Tomatensaft verleiht dem Risotto eine leuchtende Farbe und einen reichen Geschmack. Der Pouligny Saint-Pierre, ein cremiger Ziegenkäse, schmilzt im Risotto und sorgt für eine unvergleichliche Cremigkeit. Geröstete Mandeln und frischer Koriander sorgen für eine knackige und duftende Note. Ein wahrer Genuss für den Gaumen!
Zutaten (12 Zutaten)
-
1 c à soupe gehobelte Mandeln
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7 c à soupe Olivenöl
-
1 Prise Safranfäden
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Salz
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Gemahlener Pfeffer
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1 petit in Salz eingelegte Zitrone
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1 litre Tomatensaft
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300 g Tintenfischfilet
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200 g Arborio Reis
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2 échalotes Schalotten
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6 brins Frischer Koriander
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1 Pouligny SaintPierre AOP Pouligny SaintPierre AOP
Zubereitung (9 Schritte)
Zubereitung des Tintenfischs und der Beilagen
Den Tintenfisch in kleine Quadrate schneiden. In einer Schüssel den Tintenfisch mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Marinieren lassen. Die Schale der eingelegten Zitrone fein hacken. Den Pouligny Saint-Pierre in kleine Stücke schneiden. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Beiseite stellen.
Zubereitung des Tomatensafts
Den Tomatensaft in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Beiseite stellen.
Schalotten hacken
Die Schalotten schälen und in den Thermomix geben. 3 Sek./Stufe 5 fein hacken.
Schalotten andünsten
4 EL Olivenöl in den Thermomix geben und die Schalotten 3 Min./120°C/Stufe 1 goldbraun andünsten.
Reis kochen
Den Arborio Reis in den Thermomix geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 verrühren, bis die Reiskörner ihre Farbe ändern.
Tomatensaft hinzufügen und kochen
Den heißen Tomatensaft in den Thermomix gießen. Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Oberfläche des Reises glätten. 20 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf garen.
Fertigstellung des Risottos
Prüfen, ob der Reis gar ist und der gesamte Saft aufgesogen wurde. Den Mascarpone und drei Viertel der Pouligny Saint-Pierre-Stücke in den Thermomix geben. Schnell mit einer Gabel vermischen. Warm halten.
Tintenfisch kochen
Die marinierten Tintenfischwürfel in einer Pfanne kurz anbraten.
Anrichten
Die Tintenfischwürfel auf das Risotto legen. Die restlichen Pouligny Saint-Pierre-Stücke hinzufügen. Mit gerösteten Mandeln, Zitronenschalenabrieb und gehacktem frischem Koriander bestreuen.
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Erstellt von
Emma Lambert
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