Name: Geschichteter Wildschweinnacken mit Räucherspeck
Prep time: 240 min
Cook time: 15 min
Total time: 255 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Wacholderbeeren; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 3 Stück Pimentkörner; 1 EL getrockneter Thymian; 1.5 kg ausgelöster Wildschweinnacken; 300 g Räucherspeck; 3 Stück große Kartoffeln; 1 Stück rote Chilischote; 2 Zehe Knoblauch; 10 Stiele Thymian; 600 g Paprika (z. B. rot und gelb); 2 Stück Gemüsezwiebeln; nach Geschmack Salz; 300 ml BBQ-Soße

Zubereitungszeit

4 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

240 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Geschichteter Wildschweinnacken mit Räucherspeck ist in 4 Std 15 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Schichtfleisch vom Wildschwein ist ein deftiger Genuss, der besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Ich mache es gerne für besondere Anlässe, da es zwar etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber das Ergebnis ist einfach fantastisch. Der Wildschweinnacken wird über Nacht mit einer aromatischen Gewürzmischung mariniert und dann mit Räucherspeck, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln geschichtet. Die BBQ-Soße sorgt für eine leicht süßliche Note, die perfekt mit dem Wild harmoniert. Ein herzhaftes Gericht, das garantiert jedem schmeckt!

Zutaten (15 Zutaten)

2 Stück Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
3 Stück Pimentkörner
1 EL getrockneter Thymian
1.5 kg ausgelöster Wildschweinnacken
300 g Räucherspeck
3 Stück große Kartoffeln
1 Stück rote Chilischote
2 Zehe Knoblauch
10 Stiele Thymian
600 g Paprika (z. B. rot und gelb)
2 Stück Gemüsezwiebeln
nach Geschmack Salz
300 ml BBQ-Soße

Zubereitung (7 Schritte)

Gewürzmischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 10

2 Lorbeerblätter, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Pimentkörner und 1 EL getrockneten Thymian in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

Fleisch marinieren

1 ½ kg ausgelösten Wildschweinnacken trocken tupfen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischscheiben von beiden Seiten mit der Gewürzmischung aus dem Mixtopf einreiben. Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Kartoffeln vorbereiten

3 große Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Chili, Knoblauch und Thymian vorbereiten

1 rote Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 10 Stiele Thymian waschen und hacken. Thymian, Chili und Knoblauch mischen.

Paprika und Zwiebeln vorbereiten

600 g Paprika (z. B. rot und gelb) vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 2 Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Schichtfleisch schichten

Einen Bräter am Boden und am Rand mit 300 g Räucherspeck auskleiden, dabei den Räucherspeck über den Rand hängen lassen. Topfboden schuppenförmig mit den Kartoffelscheiben bedecken. Hälfte der Chili-Knoblauch-Thymian-Mischung über die Kartoffeln streuen. Fleisch mit Salz bestreuen. Dann mit den Paprikastreifen und Zwiebeln senkrecht in den Topf schichten. Schichtfleisch mit restlicher Knoblauchmischung bestreuen. 300 ml BBQ-Soße gleichmäßig darübergießen. Nun den Räucherspeck von außen nach innen über das Fleisch legen. Deckel auf den Schmortopf legen.

Schichtfleisch schmoren

Den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen geben und 180 Min./160°C schmoren. Nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 30 Min. schmoren.