Kokos-Quark-Würfel mit Himbeere

Name: Kokos-Quark-Würfel mit Himbeere
Prep time: 120 min
Cook time: 160 min
Total time: 280 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 75 g Kokosöl; 250 g Haferkekse; 500 g Magerquark; 400 ml Kokosmilch; 200 g Zucker; 1 EL Speisestärke; 4 Stück Eier (Gr. M); 150 g Himbeerfruchtaufstrich; Fett für die Form

Kuchen

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Zubereitungszeit

4 Std 40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

120 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Kokos-Quark-Würfel mit Himbeere ist in 4 Std 40 Min fertig und ergibt 16 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Kokos-Quark-Würfel mit fruchtiger Himbeernote sind ein absolutes Highlight für jede Kaffeetafel oder als süßer Snack zwischendurch. Ich mache sie besonders gerne im Sommer, da sie gekühlt einfach herrlich erfrischen. Der knusprige Keksboden harmoniert perfekt mit der cremigen Kokos-Quark-Füllung und dem fruchtigen Himbeeraufstrich. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist jede Minute wert! Ideal auch für Geburtstage oder andere festliche Anlässe. Wer es etwas weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren.

Zutaten (9 Zutaten)

75 g Kokosöl
250 g Haferkekse
500 g Magerquark
400 ml Kokosmilch
200 g Zucker
1 EL Speisestärke
4 Stück Eier (Gr. M)
150 g Himbeerfruchtaufstrich
Fett für die Form

Zubereitung (10 Schritte)

Kokosöl schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50

75 g Kokosöl in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

180

Haferkekse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

250 g Haferkekse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

Keksboden zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Geschmolzenes Kokosöl zu den zerkleinerten Keksen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Eine quadratische Springform (ca. 24 cm) fetten. Die Keks-Kokosöl-Mischung in die Form geben und zu einem Boden andrücken.

Keksboden vorbacken

Den Keksboden in einer gefetteten quadratischen Springform (ca. 24 cm) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 5 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Quarkmasse zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

500 g Magerquark, 400 ml Kokosmilch und 200 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

Stärke und Eier einrühren

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 3

1 EL Speisestärke in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren. Dann 4 Eier (Gr. M) nacheinander zugeben und jeweils 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Himbeeraufstrich verteilen

150 g Himbeerfruchtaufstrich glatt rühren und auf dem abgekühlten Keksboden verstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.

Quarkmasse einfüllen und backen

Die Quarkmasse vorsichtig auf dem Himbeeraufstrich verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen. Dann die Hitze reduzieren (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C) und weitere 50–60 Minuten backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt.

Kuchen ruhen lassen und kühlen

Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit einer spaltbreit geöffneten Tür ca. 45 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.