Dunkle Bratensauce
Saucen
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für dunkle Bratensauce wird mit dem Thermomix® zubereitet. Die Sauce basiert auf Rind- oder Wildfleisch, Gemüse, Rotwein und Gewürzen. Sie ist ideal als Begleitung zu Fleischgerichten und passt gut zu festlichen Anlässen. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.
Zutaten (18 Zutaten)
-
1 kg Fleisch (Rind oder Wild)
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2 Stück Zwiebeln
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200 g Sellerie
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200 g Karotten
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2 EL Öl
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2 EL Tomatenmark
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250 ml Rotwein, trocken
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1 Liter Rinderbrühe
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1 Stück Lorbeerblatt
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1 TL Pfefferkörner
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5 Stück Wacholderbeeren
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2 Stück Nelken
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1 Zweig Rosmarin
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1 Zweig Thymian
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1 EL Soßenbinder, hell
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
Zubereitung (11 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und vierteln. Sellerie putzen und grob würfeln. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
Gemüse zerkleinern
Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark hinzufügen
Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen
Mit Rotwein ablöschen und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
Fleisch anbraten
Fleisch in einer separaten Pfanne von allen Seiten gut anbraten.
Fleisch und restliche Zutaten hinzufügen
Fleisch, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Rosmarin und Thymian in den Mixtopf geben.
Sauce köcheln lassen
30 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.
Sauce passieren
Lorbeerblatt entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben.
Sauce andicken
Soßenbinder einrühren und 3 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Zucker verfeinern.
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Quelle
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